Noviembre es para las obras culinarias lo que septiembre para las novelas: el mes de una orgía de libros, aquí sobre el arte de cocinar carnes a fuego lento con la famosa escuela Ferrandi, allí de hacer malabarismos con los sabores del mundo como Yotam Ottolenghi, de triunfar en tu desintoxicación del azúcar. con Jessie Inchauspé o conviértete en el as de la airfryer, el nuevo juguete gurú para cocinar de todo, de todo, de todo.
En este entorno, lo que se espera no es el Goncourt, sino el premio Mazille, que lleva el nombre de un famoso autor culinario del siglo XIX. Un premio que lleva cómodamente a su ganador a la cabeza de la góndola durante las vacaciones y que se revelará este fin de semana durante la manifestación más importante del sector, la fiesta del libro gourmet de Périgueux.
Porque si en vacaciones comemos mucho, también ofrecemos muchos libros de gastronomía…
Sí, y en términos más generales, el auge del sector se remonta a unos veinte años. Si se desmorona un poco, queda impresionante. En 2023, según el instituto independiente NilsenIQ & GFK, se han vendido 5.150.000 frente a poco más de 7 millones en 2014 y 6,9 millones en 2021… recordad, con el confinamiento, todos éramos unos fogones locos. Pese a la llegada de los blogs y las redes sociales, el papel resiste. ¿Hasta la indigestión? Esto es lo que piensa Déborah Dupont-Daguet, fundadora de la famosa Librairie gourmande de París: “Los editores producen demasiados libros, con muy pocos recursos humanos y materiales. Cada vez vemos más deformidades, errores tipográficos…; No tenemos tiempo para mirar los libros, recomendarlos a los clientes”, se lamenta.
¿Qué tipo de libros compramos…?
Libros principalmente prácticos. “Sin embargo, el recetario impulsa las ventas si lo lleva un autor legítimo, si sigue la tendencia y aún más si proviene de una estrella de televisión”, subraya Clelia Ozier-Lafontaine, directora de Flammarion, que insiste en el valor de transmisión. de estos objetos de papel.
Pensamos aún más en nuestra Ginette Mathiot porque la heredamos de nuestra abuela, manchada con fragmentos indelebles de salsa, pequeños grumos de harina y mantequilla que la hacen parecer un cuadro de Jackson Pollock.
Pero Jérôme, los editores no tienen ni los medios ni el deseo de participar en esta carrera actual por la chalota. Es el caso de Sabine Bucquet, fundadora de éditions de l’Épure, de su preciosa colección sobre los productos y las 10 formas de prepararlos. “A pesar de la aterradora sobreproducción, no me moveré ni un ápice”, nos dice. Este año publicó “Cocina soviética”, una obra popular de 1939, presentada por Joseph Stalin y que revela los horrores de un régimen incluso en su vida doméstica.
¿Y de qué libro sacaste la receta?
En “Nuestros platos tienen poder”, una obra publicada por Editions Sud Ouest – ¡pequeña autopromoción – producida por Laurence Dessimoulie, muy comprometido con la defensa de las semillas campesinas y de la cocina salvaje. Aquí está su sopa zero Waste con puntas de zanahoria. Para 2 tazones, cortar en rodajas y dorar una cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de cilantro en polvo. Añade y suda dos zanahorias cortadas en rodajas con sus hojas picadas. Verter 400 ml de agua y llevar a ebullición durante 15 minutos. Añadimos sal y dejamos infusionar tapado durante 20 minutos. Al licuar la sopa, añadir una cucharada de aceite de oliva, una pizca nueva de cilantro, dos vueltas del molinillo de pimienta. Finalmente cambie al chino para garantizar una sopa inalámbrica.
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