Originario de Cotentin, Jérémy se clasifica para la final del prestigioso Trofeo Maître d’hôtel

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“Cuando obtuve mi diploma universitario, no sabía qué profesión elegir. Elegí la escuela de hotelería mi abuelo que era mayordomo, y siempre me ha fascinado. » Esto es lo que se declaró en las columnas de La Prensa de la Manchaen julio de 2020, Jérémy Fernandes, entonces titular de un Bac pro y un BTS en servicio de cocina, después de cinco años de estudio en Escuela secundaria del hotel Maurice-Marland en Granville.

Desde entonces, el joven de Martinvast (Manche), ya de edad 25 añoscreció bien. Ha tenido notablemente experiencias profesionales. en Estados Unidos (Florida) y Suizay trabajó durante varios años en un restaurante de 2 estrellas. (Los 180°) de Tallin, capital de Estoniadonde se desempeñó como director. “Mudarme al extranjero me aportó mucho: me volví totalmente autónomo, descubrí un país, una cultura, una nueva forma de hacer las cosas. Esto me permitió desarrollar mis habilidades”, testificó en 2023 ante nuestros colegas de Lado del canal.

Habilidades que le han llevado al prestigioso Trophée du maître d’hôtel, fundado en 2015 por cinco reconocidos profesionales. Su ambición: destacando las artes de la mesa, la hospitalidad y el servicio a través de un concurso diseñado en torno a “tres palabras clave que ilustran al público en general y a los profesionales toda la diversidad de conocimientos contemporáneos que exige la profesión de maître d’hôtel: innovación, transmisión y excelencia ».

“Estar entre los seis finalistas es una victoria”

Las semifinales de este 5^mi La edición tuvo lugar el lunes 28 de octubre de 2024 en el instituto Lyfe, en Écully, en el Ródano. Bajo la mirada del patrocinador del evento, André Terrail, propietario y presidente de La Tour d’Argent, se programaron un cuestionario y cuatro pruebas para que el jurado de alto nivel pudiera decidir entre los doce candidatos aún en liza, entre ellos nuestro talentoso Manchois.

La primera consistió en una entrevista de 20 minutos sobre el “cultura profesional” ; el segundo en el sumiller consistió en probar cuatro tés e identificarlos, antes de explicar a un dependiente el servicio de uno de ellos; para el tercer bautizado «arte del servicio»los semifinalistas tuvieron que realizar un único meunière para dos personas, con “un original y espectacular trabajo de acabado en la mesa pedestal, con el uso de al menos cinco productos presentes en una cesta”; la última prueba fue la “situación real de un servicio de final de comida con la realización de dos cócteles idénticos a base de cafépreparado con espresso”.

“Ya he aprendido mucho”

Lo habrán comprendido: los Martinvastais, que actualmente trabajan en Restaurante de 3 estrellas La Marine en la isla de Noirmoutier (Vendée), lo hizo perfectamente ya que consiguió clasificarse. “Estar entre los seis finalistas ya es una victoria y una gran alegría porque mucha gente me apoyó en mi preparación”, afirma Jérémy Fernandes. Pienso en particular en el chef Alexandre Couillon y en Céline Couillon: estoy feliz de poder otorgarles esta calificación. »

Ya he aprendido mucho con esta semifinal, aunque estés cómodo en el gimnasio, en cuanto sales de tu comodidad, ¡no es lo mismo! Ahora ya sé en qué trabajar para prepararme para la final…

Nos vemos en Sirha el 25 de enero en Lyon

Este gran encuentro tendrá lugar en Lyon el 25 de enero de 2025, durante Sirha, el salón internacional de la restauración, la hostelería y la alimentación. Según Denis Férault, presidente del Trofeo, “los candidatos llegaron preparados y nos ofrecieron recetas innovadoras. Sentimos que están involucrados en su profesión. Es una gran promoción y el final promete ser excepcional”.

El Trofeo Maître d’hôtel es el único concurso destinado a los profesionales de la vajilla que se celebra en público, con el fin de permitir al mayor número posible de personas descubrir los oficios de servicio. Los finalistas se decidirán durante cuatro talleres (Nota del editor: los temas les serán comunicados a principios de diciembre) vinculado a la cultura profesional, el arte del servicio, los vinos, los quesos y hasta el café.

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