Salón del chocolate de Montreal | es bueno para la moral

Pase lo que pase, a veces hay que animarse y, el viernes, el Salón del Chocolate de Montreal fue un lugar popular para conseguir una buena dosis de dopamina.

Aunque eran las 11 a. m. de un día laborable, había muchos de ellos en el corazón del Complexe Desjardins en buscando un poco de felicidad de chocolate.

Decenas de personas aprendieron a preparar un mojito de chocolate con Juliette Brun, fundadora de Juliette et Chocolat. Y hubo una aglomeración frente a todos los quioscos, la mayoría de ellos demasiado pequeños. Discutimos, examinamos, probamos trozos de chocolate de tamaño inversamente proporcional al precio del cacao. En otras palabras, diminuto.

“Probé un chocolate de guayaba haitiano. ¡Aún era muy original! », me dijo Elisabeth, una gran amante del chocolate negro que vino a descubrir lo que se hace en otras partes del mundo. Su gira expositora no decepcionó. “Son generosos en las degustaciones. » A lo que su amiga Michelle se apresuró a añadir, con una sonrisa y una mirada burlona: “¡Hemos visto a los más generosos y vamos a volver a verlos! »

Los encantadores ancianos no se molestaron ni se sorprendieron por los precios. Los artesanos venden sus tabletas de 50 gramos por 10 dólares o incluso 12 dólares cada una.

Hay que decir que la materia prima, el cacao, experimentó un repunte a principios de año. En el mercado de futuros a 120 días, una tonelada se acercaba a los 12.000 dólares, el nivel más alto en casi 50 años.

El precio ha vuelto a caer hasta unos 7.000 dólares estadounidenses, pero sigue siendo muy alto. Desde hace 10 años, una tonelada se vende por unos 2.500 dólares.

Al igual que otros cultivos, el cacao se ve afectado por el cambio climático y las enfermedades. La escasez, en un contexto de aumento de la demanda, no podía dejar de tener repercusiones.

No en vano se habló de repostar en Halloween, aunque hay muy poco cacao en las golosinas industriales que se distribuyen a los niños. Poco antes, el precio de las grandes barras de chocolate negro President’s Choice había provocado reacciones en las redes sociales entre quienes se habían perdido las novedades sobre el precio mundial del cacao. A 8,49 dólares por 300 gramos, ¿podemos realmente llamarlo “robo”? No es nada serio.

El aumento de los precios todavía nos obliga a pensar en el futuro del chocolate, en lo que podría llegar a ser. ¿El equivalente al azafrán, al caviar o a la trufa?

Por unos pocos dólares el bocado, ¿el chocolate –chocolate artesanal, de calidad, que contiene mucho cacao y muy poca azúcar– se ha convertido en un lujo al igual que el champán? “No quiero decir que es champán. Es un plato refinado, pero no lujoso”, respondió. el presidente de la primera edición del Salón del Chocolate de Montreal, Jean-François Kacou.

Esta muestra valoriza el trabajo de los artesanos y “evidentemente, este trabajo tiene un coste que debe ser respetado”, añade este marfileño de nacimiento que emigró a Canadá en 2012.

Su cargo de presidente, que aceptó asumir voluntariamente, supone, pues, un feliz regreso a sus raíces, siendo Costa de Marfil uno de los principales productores de cacao del mundo.

Hoy le preocupan las cuestiones de justicia hacia los agricultores que son “los peor pagados en la cadena” de producción. Además, el programa presenta un documental sobre una plantación orgánica donde se produce uno de los mejores cacao del mundo y conferencias sobre la industria global.

Al caminar de quiosco en quiosco, también descubres la atención al detalle de nuestros artesanos, a través de sus embalajes originales. Pero sobre todo nos llama la atención la omnipresencia de colores en las cajas abiertas sobre las mesas. A su lado, el marrón de repente parece… marrón. Casi demasiado banal.

Las creaciones de David Landman son pequeñas obras de arte bonitas y brillantes. El chocolatero de L’Anse-Saint-Jean, entre Tadoussac y Saguenay, explica con gran entusiasmo que “el chocolate es un vector para dar a conocer”. Como el trébol dulce, la flor de rosa mosqueta y el tanaceto, que recuerda a la manzanilla. Me entrega un frasco para que pueda descubrir el aroma. Es muy cierto.

“Los colores me permiten transmitir sabores que la gente nunca probaría. Necesitas color. Vivimos en un mundo aburrido…” añade el artesano que sólo ofrece sabores locales y que trabaja con los recolectores.

David Landman tiene razón. Vivimos en un mundo que siempre necesitará un poco más de color y suavidad. Y en pleno mes de noviembre gris, con las noticias deprimentes que se suceden, el chocolate es un precioso aliado para subir la moral a un coste razonable. Si podemos ser razonables.