A las 13 se celebra la Navidad: el soufflé Comté de la región de Borgoña-Franco Condado
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Hoy, a las 13.00 horas, la Fiesta Noel les ofrece un entrante para servir durante las fiestas.
Te presentamos el tradicional y auténtico soufflé Comté.
Un dulzor salado para defender los colores de Borgoña-Franco Condado.
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13:00 celebra la Navidad
En Borgoña-Franco Condado, es casi un imprescindible en las mesas navideñas. Con su textura aireada y su buen sabor a queso, el soufflé Comté es un gran clásico de la gastronomía local. Y con razón: su nombre, que en parte hace referencia al de su región, ilustra claramente la importancia de este queso producido de forma artesanal en las explotaciones frutícolas locales. Su sabor, tierno y reconfortante, recuerda a los deliciosos platos de las abuelas. Para nuestro concurso navideño de las 13:00 horas, Borgoña-Franco Condado nos ofrece su entrante navideño: el soufflé del Condado.
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¿Qué ingredientes para el soufflé Comté?
Para preparar un soufflé Comté para cuatro personas, necesitas:
– 160 gramos de queso Comté rallado
– Tres huevos
– 30 centilitros de leche
– 30 gramos de harina
– 60 gramos de mantequilla
– Una pizca de nuez moscada rallada
– tu vendes
– Pimienta
¿Cómo hacer soufflé Comté?
Empezamos preparando la bechamel. Derrita 50 gramos de mantequilla y luego agregue la harina. Puedes pasarlo por un colador para evitar al máximo la formación de grumos. Deja que la mezcla se cocine por unos segundos, mientras revuelves. Luego vierte poco a poco la leche sin dejar de mezclar, para obtener una crema muy suave. Una vez que la textura te convenga, puedes añadir un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar nuevamente y reservar.
Unte con mantequilla y enharine un molde para soufflé, antes de colocarlo en un lugar fresco. En dos ensaladeras separadas, separe las claras de las yemas. Salar ligeramente las claras y utilizar una batidora para batirlas hasta que estén firmes.
Retirar del fuego, añadir las yemas de huevo y el Comté rallado a la bechamel y remover todo vigorosamente. Luego incorpora delicadamente las claras a tu mezcla, teniendo cuidado de no romperlas.
Cuando la mezcla esté completamente homogénea verterla en el molde de soufflé dejado enfriar. Hornear durante 35 minutos a 210 grados (termostato 7), controlando periódicamente la cocción a través de la puerta del horno. Una vez transcurrido el tiempo, sirve tu soufflé Comté con una ensalada verde y disfrútalo inmediatamente.
Lo que debes saber del Comté, protagonista de esta receta
Por su Denominación de Origen Protegida (DOP), el Comté es un queso con una producción muy regulada. Así, sólo se autoriza para la producción del condado la leche de vacas francesas Montbéliardes y Simmental. Estos animales se encuentran en el macizo del Jura, una montaña de tamaño mediano a caballo entre Borgoña-Franco Condado y Auvernia-Ródano-Alpes.
El comté, un queso de leche cruda de vaca con pasta prensada cocida, se presenta en forma de rueda de 55 a 75 centímetros de diámetro. 140 queseros locales se encargan cada día de diseñar el queso Comté, antes de colocarlo en una bodega de maduración durante un período que oscila entre cuatro y 24 meses, o incluso más en algunos casos. Cuanto más larga sea la maduración, más carácter aportará el queso a tu soufflé. Un pequeño regalo para el paladar de tus invitados…