lo esencial
Arnaud Jean, el chef que se dio a conocer destilando platos “fusión” que siempre salen en su punto, en Launaguet, en su restaurante Mange Monde, no siempre ha jugado a los cuchillos, ni mucho menos…
Nacido en 1968, el año de las barricadas, en Toulouse, Arnaud Jean enorgulleció a sus padres de origen campesino al seguir una educación clásica. En la escuela media, secundaria, obtuvo su bachillerato en contabilidad y continuó con un BTS y luego se preparó para el diploma de contador público. Le apasiona montar a caballo y cocinar (pasión que le nació de una madre que pasaba su vida en la cocina), pero la contabilidad “es mejor”.
“No se hace de la equitación una profesión. Y la mayoría de los padres consideraron un fracaso dedicarse a la cocina de gorra al final del tercer grado, explica. Incluso si la contabilidad me ha servido toda mi vida, no podría imaginar convertirla en mi carrera. Después de mis estudios, fui a hacer el servicio militar a Fontainebleau en equitación.
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Este será su trabajo durante casi 10 años. Incluso tuvo su propio establo en la granja familiar después de competir en el campeonato de Francia, sin ganar nunca ningún título. “También todo se reduce a los caballos y un buen caballo era demasiado caro para mí”. Arnaud convertirá sus pasiones en sus profesiones, por lo que pasa a la segunda, los automóviles. Trabajó en talleres durante unos diez años antes de que llegara el tercero, cocinando…
El punto de inflexión en la cocina
Cocinando en casa y de acuerdo con Marie Eve, su esposa, Arnaud decide dejar de conducir y se inscribe en una agencia temporal para encontrar un trabajo en la cocina, inventándose misiones culinarias. ‘extraño. Entonces comienza en Balma en una linda brigada. Esto resulta bastante complicado al principio. Después de cuatro meses, el jefe le ofreció un trabajo que él rechazó y continuó aprendiendo en el restaurante Chez Yannick, situado en el barrio de Saint-Aubin de Toulouse.
En 2015, se produjo un gran revuelo y se lanzó a la aventura de los foodtrucks fundando The Trook. Unos años más tarde, motivado por el éxito de su food truck, encontró un local en la zona comercial de Launaguet y montó Mange Monde, que él mismo realizó y donde destiló su cocina con ese toque de otro lado, fruto de su larga trayectoria. viajes.
El restaurante tiene mucho éxito, el chef es hiperactivo, cambia constantemente estos platos, participa en el campeonato francés de hamburguesas y acaba vendiéndolo en primavera de este año para tranquilizarse un poco y cambiar su forma de trabajar. Desde entonces se ocupa de la cocina de Bàcaro, ahora principalmente a la hora de comer. También proporciona servicios de chef a domicilio y otros. ¿Le volveremos a ver al frente de su propio restaurante? “No es imposible…”
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