Un jefe japonés dio sus recetas a este nuevo restaurante Ramens

Rigor, disciplina, precisión. En la estufa del nuevo restaurante Aishi RamenRue gambetta en ToulouseEstas tres palabras son reyes. En esta nueva dirección, esta es la ramen quien es el rey. Pero las “pequeñas manos” que las hacen son tan pesadas con oro.

Debe decirse que han recibido la gracia de una transmisión preciosa, la de un Jefe japonés Y diseñador conocido por su cocina mezclando creatividad y tradición. Para Aishi Ramen, incluso entregó algunos secretos de fabricación …

Un chef japonés detrás de la tarjeta

“Esta es nuestra fuerza. Quería salir del lote y las ‘ramas clásicas’ porque solo esta calle, somos tres restaurantes para hacerlo “, explica Kai Jin, el dueño del restaurante. El chino original, Kai, por lo tanto, fue a buscar excelencia directamente en la tierra del nivel solar “Traté de encontrar un chef en Japón y finalmente, tuve las coordenadas del chef Hissa”, Slip -He ha Toulouse News.

Boss Hook, nombre real Hisayuki Takeuchise sabe que abrió un laboratorio en la alta cocina en el distrito de 15ᵉ de París. Pero sobre todo ganó notoriedad por su entrenamiento. A los 63 años, también escribió varios libros como el best-seller “Sushi Bar”, “Sushi y Easy Makis”, “Algas nori, 10 maneras de prepararlo” o “como un chef”.

¡Y resulta que su próximo libro, precisamente, se trata del ramen! Tomé mucho tiempo para convencerlo, pero él aceptó colaborar con nosotros y ahora, el proyecto de Aishi Ramen está muy cerca de su corazón.

Apuesta exitosa. El chef Hissa luego inventó un Tarjeta de Six Ramens Especialmente para el nuevo restaurante Toulouse, inaugurado el 26 de diciembre de 2024 en el centro de la ciudad. “También hacemos entradas y postres, pero Nuestra verdadera especialidad son las raras », Insiste Kai Jin.

Entrenamiento intenso japonés

Por otro lado, para tener el honor de presentar el menú en nombre del jefe, era necesario pasar por la caja Aprendizaje “japonés”.En las reglas del arte …

Porque no inventa ramen profesional que quiera. Por un mes y medio
Los cocineros de Aishi Ramen trabajaban con Hisayuki Takeuchi todos los días, de 9 a.m. a 1 am.

Fueron entrenados en el duro. Fue difícil. Observó lo más mínimo.

Era su esposa, apodada CJ, quien notablemente llevó a cabo el entrenamiento. Es una de las tres personas únicas en conocer ahora Ingredientes secretos del gerente Hissa Para hacer un buen ramen.

Mientras mezcla el caldo que ha estado a fuego lento durante cinco horas, CJ se asegurará de no mostrar Noticias de Toulouse Los productos en la parte inferior de la olla. “Pequeños secretos, debemos respetarlos”, sonríe discretamente.

Seis ramas diferentes

¡Las directivas siguieron a la carta! Al igual que las recetas y la técnica del chef Hissa, a quien ahora sabe a las dedos. Y según seis variantes basadas en enlace (caldo de tonkutsu Basado en carne de cerdo y pollo, madre -f -pearl), chinan (caldo ligero basado en cadáveres de pollo), caldo tonco o de shojin (caldo de vegetales, versión vegana).

A la carta, los japoneses ofrecieron algunos puntos de creatividad. Con en particular aishi Ramen que incluye rebanadas de pechuga de pato Rosé, cocinado en soja, con brotes de bambú y wakame. Pero también con el Lin Tsukemen, Un ramen algo original …

“Es un plato de fideos fríos que se sirve aparte del caldo de Paitan. A diferencia del ramen, no es la pasta la que decora el caldo, es todo lo contrario. ¡Sumeremos los fideos en el caldo! “Describe a Kai Jin.

Una decoración tradicional japonesa

Una propuesta inusual, en un lugar en el decoración extraordinaria.Sables, linternas, flores de cerezo falsos y clientes de transporte ligero moderados para Japón .

Pero dos detalles en particular rima con la tradición. Un espacio para grupos organizados alrededor de un tatami “Donde tienes que quitar los zapatos para sentarte”. Y una pared decorada con ilustraciones de ramens puestos en marco. “Ponemos carteles, como se puede ver en las casasen Japón. »»

Qué tratar de ofrecer un capullo en el que 45 personas pueden comer japoneses, de martes a domingo, mediodía y noche.

Aishi Ramen
16 rue léon gambetta
De martes a domingo, de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. y de 6.30 p.m. a 10 p.m.

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