Mientras se preparaba para celebrar su octavo cumpleaños el próximo mes de marzo, el restaurante Les Employee de Saint-Lambert decidió reinventarse en modo ahumador.
La propietaria Audrey Martineau-Dumas, “El alma del lugar”, reclutó al maestro de la sala de fumadores Ron Weiser, propietario del catering, como nuevo fumador y con más de 20 años de experiencia, así como al sumiller Nicolas Savard. , que ya estaba trabajando en los sedientos del servicio. “Queremos diferenciarnos del resto, ofrecer algo único”, explica Nicolas Savard.
>>
Foto Martin Chamberland, La Presse
La entrada de salmón ahumado lacado con queso crema y eneldo
>>
Foto Martin Chamberland, La Presse
La entrada al cerdo con verduras marinadas y salsa vietnamita
>>
Foto Martin Chamberland, La Presse
La oferta de vinos ha sido revisada para casarla con carnes ahumadas.
1/3
De este modo, la tarjeta concede un lugar destacado a las especialidades de barbacoa de moda de Texas, como la pechuga de ternera (falda), el cerdo effiloche, las costillas y otras carnes, “todos los lados triple A”, que se cocinan durante varias horas en el ahumador de 23 pies, lo que los hace tiernos y sabrosos.
Las bandejas de carne se sirven con ensaladas (repollo, macarrones, césar o verduras), acompañamientos (macarrones con queso quebrados, patatas trituradas, patatas al horno, poutine o patatas fritas) y respectivas salsas, como en Texas, pero en un ambiente más chic, y sobre todo, sin las interminables colas de determinados establecimientos estrella.
>>
Foto Martin Chamberland, La Presse
Los tres dueños de los sedientos: Audrey Martineau-Dumas, Ron Weiser y Nicolas Savard
>>
Foto Martin Chamberland, La Presse
Se ofrecen veinte cervezas en los surtidores y cambian según las llegadas y los nuevos productos.
1/2
¿No comes carne? También hemos pensado en ti con propuestas como el tofu ahumado y la hamburguesa vegetal. Los habituales del local tampoco estarán demasiado desorientados ya que se han quedado los clásicos Burgers, ensalada César y Putin.
En cuanto al alcohol, se mantiene la oferta de cervezas artesanales. Las 20 ofertas cambian a menudo, según las llegadas y los nuevos productos. Sin embargo, la carta se mejoró con la adición de whiskies, escoceses y borbones que combinan maravillosamente con carnes ahumadas.