Es una joven, Awen Franceschi, representante de la región PACA, la ganadora del concurso al Mejor (re)aprendiz de Chef de Francia. Así lo decidió el jurado de la final nacional organizada el lunes en la Academia Vatel de Lyon en presencia del chef de tres estrellas Eric Fréchon, patrocinador de esta 70ª edición.
Doce finalistas
En la competición participaron doce candidatos seleccionados durante las finales regionales que se celebraron durante tres meses en todo el país y en las que participaron 120 aprendices. Los finalistas tuvieron que crear un menú con como entrante ancas de rana empanizadas en tandoori, doradas en sartén, jugo de perejil con mantequilla morena, como plato principal una paloma de Bresse glaseada con miel, crumble de piñones, compota de hinojo con comino, salsa diabla y finalmente de postre un soufflé de chocolate “Guanaja”.
“Este es un gran ejemplo de la transmisión de nuestro know-how”
“Felicitaciones a la ganadora, que demostró una constancia ejemplar, ya sea en su entrada, plato principal o postre. Este concurso ofrece a los aprendices una fantástica oportunidad de descubrir la excelencia de la gastronomía francesa. Es un gran ejemplo de transmisión de nuestro saber hacer, una transición ideal entre el entorno escolar y el entorno profesional de la restauración”, destacó Eric Fréchon.
Cabe señalar que desde hace más de 70 años, la asociación Maîtres Cuisiniers de France, presidida por el chef estrella Christian Têtedoie, se esfuerza por preservar, transmitir y promover la gran tradición culinaria francesa.
