El barrio de Saint-Pierre acaba de perder una de sus figuras. Probablemente uno de los últimos. Fabien Touraille, jefe emblemático de Petit Commerce, falleció este fin de semana en Burdeos a los 60 años. Un epicúreo y un alquimista. Epicúreo, porque amaba apasionadamente las fiestas, los amigos y en definitiva la vida. Alquimista también. Se pueden contar con los dedos de una mano a estos “jefes”, que incluyen un simple restaurante en el patrimonio inmaterial de una ciudad. Le Petit Commerce ha atraído a su órbita a todas las galaxias bordelesas: abogados, empresarios, policías, celebridades, artistas… La alta burguesía y el semisal, uno al lado del otro, ahogados en el mismo bullicio. Todos fueron recibidos con los mismos modales, sin importarles si eran buenos o no.
“Se estaba emocionando”
“En 2005, mientras caminaba por la rue du Parlement-Saint-Pierre, allí estaban pintando el cartel del Petit Commerce, me dije que era una idea genial. Me encuentro con Fabien y le pregunto qué planea hacer: algo sencillo en torno al pescado. Nos hicimos amigos, dice Jean-Pierre Xiradakis, de Tupina. Un chico con una ternura loca, increíblemente sensible, un corazón enorme. Tenía esa magia, ese sentido de la puesta en escena, daba emoción incluso antes de haber sentado al cliente a la mesa. La gente no se imagina las convicciones, el trabajo, la reflexión y la sensibilidad que se requieren. Estas cosas que significan que hay restauradores buenos y malos. No le importaba el dinero, iba a conocer gente. Le encantaba hacer. »
“Tenía esa magia, ese sentido de la puesta en escena”
la mente
Una figura nacida en Limoges. Se mudó a Burdeos a los 21 años y se desplazó allí donde le llevaba el viento: fontanero, imprenta, inmobiliaria, pescadería… También trabajó detrás del mostrador del Cafecito, un mito de la vida nocturna bordelesa de finales de siglo. En esta misma rue du Parlement-Saint-Pierre donde hará su templo.
Aquí inauguró en 2003 su primer negocio: Le Bulot Boldi. Dos años después, compró una hojalatería, regentada durante décadas por la familia Gardel. Le Petit Commerce se convierte en punta de lanza y buque insignia de la transformación del barrio de Saint-Pierre. Le contó a cualquiera que quisiera escucharlo que había desenterrado el magnífico mostrador de zinc que se encontraba en su restaurante en un antiguo burdel, rue du Pont-de-La-Mousque. En las paredes, cuadros de artistas bordeleses cuyos primeros pasos fueron guiados por Fabien Touraille. Sobre todo, demostró que el contenedor es menos importante que el contenido. Mientras el espíritu respire.
Extenderá su lienzo por toda la calle, añadiendo la bodega Petit Commerce y una tercera ubicación, La Pêcherie. Este pequeño reino empleará hasta 35 empleados. Terminó vendiendo esta “obra” hace unos años. “Había magia en Fabien”, dice Jean-Pierre Xiradakis. Esta profesión no puede funcionar sin apertura, sin espíritu de curiosidad. Es una estupidez lo que voy a decir pero hay que querer a la gente. Fabien los amaba, nosotros lo amábamos. »
