el cuaderno de bitácora del año 2024 fue ideado por un chef de Sena y Marne, descúbrelo

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¿No sabes qué servir de postre a tus invitados para Nochevieja? el líder Kunihisa Goto y el pastelero Ayako chiíta puede tener una solución para usted… Los gerentes del restaurante estrellado Axel y L’A Pâtisserie KGen Fontainebleau (Sena y Marne), están entre los ganadores del premio Bûche 2024, propuesto por la revista especializada Loco por hornearcon su registro llamado sensu. Ellos ganan el premio bitácora del año.

El tronco de L’A Pâtisserie KG de Fontainebleau premiado por Fou de Pâtisserie

“Es el tronco característico de L’A Pâtisserie KG este año”, sonríe Kunihisa Gotoquien realmente comenzó a cocinar horneando. En japonés, Sensu significa abanico, de ahí su forma… El tronco es una especialidad francesa, pero quería ‘japonificarlo’. » Está compuesto en particular por un Genmai crujiente : “Es un arroz japonés tostado e inflado que está en el corazón del tronco”, explica.

También está compuesto por una galleta, elaborada con té verde tostado de Japón, acompañada de un praliné de maní y una cremosa mousse de caramelo. “Es un postre ligero, lleno de delicadeza y adecuado después de una comida festiva”, susurra Kunihisa Goto. En cuanto al precio, cuente con 90 euros por un tronco para 6/7 personas.

Otros dos registros por descubrir.

Otros dos troncos también están disponibles en L’A Pâtisserie KG. A los amantes del chocolate se les debe servir con la kurumi – nueces en japonés – hecho de mousse de chocolate, un nuez crujienteuna galleta de chocolate y una crema de vainilla de Tahití (calcule 80 euros para 8/9 personas).

Por último, el tronco Yuki promete una explosión de especias en boca: elaborado con un speculoos crujiente con una galleta de especias navideñas, una crema de naranja y una mousse de turrón de Montélimar (calcule 65 euros para 6/7 personas). Excepcionalmente, L’A Pâtisserie KG estará abierto este lunes 23 de diciembre (de 9 a 20 horas) y martes 24 de diciembre (de 8 a 17:30 horas).

Información: L’A Pâtisserie KG, 41, rue de France en Fontainebleau. Contacto: 01 60 57 78 09.

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