don sábado de diciembre, la tormenta Darragh perturbó el paseo en bicicleta de estos cinco amigos que estaban muy felices de encontrar refugio en La Pimpine, en Lignan-de-Bordeaux. A lo largo de la barra, hay clientes habituales desde hace mucho tiempo que han venido a restablecer el mundo en torno a un poco de espuma. Un vecino del pueblo viene a recoger su baguette y su “South West” del día mientras, en un rincón de la mesa, otros prueban suerte jugando al scratch. Lejos de la barra, dos adolescentes se ríen de su torpeza a la hora de controlar la bola de pinball. Y en la sala contigua del restaurante nos ocupamos de preparar un servicio en el que se ha preparado una mesa de 17 cubiertos para el cumpleaños de un abuelo que los invitados de las otras mesas no dejarán de celebrar. “Esta tarde también, a pesar del tiempo, vamos a estar llenos”, observa casi asombrado el encargado de la sala, que el día anterior todavía servía 130 asientos en la terraza.
Para gestionar el establecimiento, abierto los siete días de la semana a partir de las 7 de la mañana, Damien Mitteau emplea a 14 personas.
Axelle Maquin-Roy
¡Todo el espíritu de La Pimpine está ahí! En el corazón de un pueblo de apenas 900 habitantes, la antigua estación de tren, transformada en complejo rural a principios de los años 1990 y luego en restaurante, encarna la vida. El ambiente es familiar y alegremente sonoro. En medio de esta agitación intergeneracional, Damien Mitteau navega entre el fondo de la barra y las cocinas, mientras echa un vistazo a la sala, detenido en seco por algunos abrazos amistosos. Sin perder nunca su radiante sonrisa.
Axelle Maquin-Roy
Hijo y nieto de un trabajador ferroviario, hacerse cargo de la antigua estación fue una elección obvia para el chef Damien Mitteau.
A sus 42 años, el antiguo chef propietario del restaurante Papadam de Fargues-Saint-Hilaire se hizo cargo el pasado mes de septiembre del negocio que anteriormente regentaban Cendra y Jean-Claude Bezard. Un mes de trabajo después, La Pimpine reabrió sus puertas con una nueva configuración y una decoración renovada, con un cálido espíritu de bistró vintage. Con la satisfacción del nuevo propietario del lugar de “comprobar que los viejos no tienen nostalgia y han encontrado aquí rápidamente sus costumbres”.
“Nada más que casero”
Mejor aún, saben que pueden contar con una cocina que combina recetas familiares, como la cabeza de ternera, la garbure y el confite de pato, con propuestas bistronómicas en las que destacan el foie gras del suroeste y las mollejas de ternera. Y un menú de mediodía inmejorable entre semana, de tres platos y un cuarto de vino, por sólo 18 euros. “Cualquiera que sea el plato, sólo casero”, insiste el jefe que, para mantener esta línea, emplea a cinco cocineros.
R. SR.
Todo en la decoración de la antigua estación de Lignan-de-Bordeaux crea la atmósfera cálida y relajada.
Damien Mitteau tiene una carrera profesional atípica: se inició en el comercio antes de pasar a trabajar detrás de un bar y convertirse en director de uno de los establecimientos de los hermanos Pourcel en Shanghai. El Lot-et-Garonnais original es también poseedor del trofeo Aquitania Terre de genio. Capacidades multidisciplinares ideales para la gestión de este establecimiento versátil, abierto los siete días de la semana a partir de las 7 de la mañana, que también ofrecen a este hijo y nieto de un trabajador ferroviario una manera de reconectar con su historia personal. Lo suficiente para participar aún más en el alma del lugar cuya programación nocturna festiva irá in crescendo. ¡La Pimpine, definitivamente, es el lugar para compartir todos los buenos momentos de la vida!
