Entonces, ¿cuál es el secreto de este sagrado Jéjé Barbu para que cada vez nos sintamos como en casa en su restaurante apenas abierto? Desde hace más de veinte años, este hombre lleva sus cuchillos por el panorama gastronómico marsellés. En modo itinerante o intruso (Les Soirées caches de Jéjé, Il Clandestino en Saint-Victor), estilo mesa de amigos imparable donde todos acaban corriendo (Le Laune, rue Auguste-Blanqui; Mémé-Il Capriolo en el bulevar Longchamp), de traje -interludios de chaqueta (Le Ventre de l’architecte, en Le Corbu pero también en el Hilton d’Algiers): Jérôme Benoît (pero (realmente sólo hay estado civil para llamarlo así) siempre acaba imponiendo su creatividad desenfrenada, su energía desbordante, incluso agotadora, y su granito de locura en el plato. Es así, es Jéjé, es tómalo o déjalo.
Además, cuando hace apenas un año anunció el cierre de su último restaurante (Mémé) para abrir una hamburguesería de gran éxito (Zerma, rue d’Aubagne), secretamente nos permitimos algunas dudas. No se trata de la calidad de las hamburguesas, como era de esperar, eran excelentes. Sino de la capacidad del hombre para prosperar en un ejercicio tan limitado.
No faltó. El verano pasado se fue Zerma Burgers, sustituida por Super Mémé, abierta a finales de noviembre: todo lo que nos gustaba de Mémé pero más fuerte, más alto, más lejos… Y tal vez, ¿será ésta la lección del episodio de la hamburguesa?, pero más simple y más. directo.
“No pretendo reinventar la cocina en cada plato”
“Sin simplificar demasiado, es que no pretendo reinventar la cocina en cada plato con, no sé, cosas como ganache de chocolate sobre un lecho de huevas de salmón.“, especifica el Jéjé Barbu de Super Mémé. A la hora del almuerzo, una cocina equilibrada entre bistró y hogareña; propuestas más elaboradas a la hora de la cena. Pero para el almuerzo o la cena, como por arte de magia, el chef marsellés pone sobre la pizarra el plato con el que soñamos. en entrar sin siquiera saberlo.
Con – los habituales no se perderán – los marcadores del hombre. “mis propias cosas, él resume: tierra-mar porque me encanta combinar cerdo y pescado, zumos bien reducidos, platos bonitos que llegan todos calientes y luego, digo mis chorradas de siempre.“
