la caída de Tatoué Toqué, campeón mundial de hamburguesas

En el menú: velouté de nueces con castañas, cordon bleu casero y puré de guisantes, pan de plátano. Los clientes habituales toman su café mientras las cuadrículas del juego se desplazan por la pantalla. En la cocina trabaja un rostro conocido: Benoît Sanchez, más conocido como Le Tatoué Toqué.

Los días de los mundiales de hamburguesas y los sándwiches de alta gama que se venden como pan caliente parecen lejanos. ¿Qué pasó para que una de las estrellas de la gastronomía de Turena aterrizara en una brasserie de un centro comercial?

“Me siento traicionado. Estoy triste por él. Es un desperdicio”respira Elie Aouad, el ahora ex socio de Benoît Sánchez. Los dos hombres se conocieron en 2019 y decidieron iniciar un negocio juntos. “Me dijeron que tuviera cuidado”desliza el socio, que ya tenía otros tres restaurantes en Tours. Es inversor y deja que el chef, un empleado, gestione el establecimiento. “El comienzo fue genial. los tengo todos (los detractores de Benoît Sánchez) hecho para mentir »recuerda Elie Aouad.

nace una estrella

Corremos a Tours-nord para comer los bocadillos de Benoît Sanchez. Los dos socios piensan en grande y deciden abrir otro restaurante en el centro de Tours. La marca Tatoué Toqué está registrada. Los sueños de una franquicia empiezan a aparecer. El éxito es deslumbrante. Con semillas de sésamo sobre pan brioche: el título de campeón del mundo de hamburguesas ganado en Estados Unidos por Benoît Sánchez con el equipo francés de hamburguesas.

Pero en las cocinas traseras, la ensalada está empezando a cambiar. Elie Aouad es alertado por su contable. ¿Causa? Inconsistencias en cuentas que se ponen rojas: “Descubrí que soy socio de asociaciones deportivas. Cancelo las asociaciones. A Benoît no se le permitió emitir cheques, pero lo hizo. No tuve cuidado…”

Los socios se pelean. Elie Aouad recupera el control del establecimiento y Benoît Sanchez abandona Tatoué Toqué en Tours-nord en la primavera de 2024. El cocinero de su imponente estatura desaparece de las cocinas y pasa de la luz a la sombra.

De vuelta en las sombras

“No sé qué pasó. De un día para otro no lo volvimos a ver”lamenta Jérôme Crochet, director de Adfields, empresa de comunicación y publicidad. Junto con Benoît Sánchez, inaugurará un festival de comida callejera que se celebrará en el recinto ferial de Tours. El proyecto acabó posponiéndose. Y el anunciante se encuentra con una pizarra que el jefe dejó sin resolver. “Esta no es la primera vez que un cliente puede tener problemas”pone a Jérôme Crochet en perspectiva.

En otoño, al norte de Tours, un cartel que decía “Cambio de propietario” cruzó el cartel, lo que cambió su nombre y concepto. Agobiadas, las cuentas de la Scène gourmande, el nuevo nombre del establecimiento, luchan por recuperarse. “Pagué todo lo que pude hasta la quiebra”lamenta Elie Aouad.

En el centro de la ciudad queda el otro restaurante. Sin Benoit Sánchez en la cocina, pero cuyo espíritu permanece en el plato: “Los chefs siguen aplicando las instrucciones de Benoît. » Por lo demás, el cocinero ya no responde. Solicitado en numerosas ocasiones por el NRBenoît Sánchez nunca dio seguimiento.