Maëlle Jambou, que trabaja en el restaurante Gric de Orleans, ganó el campeonato mundial de mayonesa de huevo, con sus amigas Marie Gricourt y Maud Boksebeld, el lunes 25 de noviembre. Comparte sus secretos de preparación con La Rep’.
¡Después del título regional a principios de junio, el título mundial a finales de noviembre! Maëlle Jambou, que trabaja en el restaurante Gric de Orleans, ganó el campeonato mundial de mayonesa de huevo en París, ayudada por sus colegas del restaurante de Orleans, la chef Marie Gricourt y Maud Boksebeld. “Un orgullo y sobre todo un reconocimiento a nuestro trabajo, porque le ponemos mucho corazón”, saborea la joven de 25 años.
Maëlle Jambou, la ganadora, con sus dos acólitos Gric que la ayudaron, la chef Marie Gricourt y Maud Boksebeld. Foto MK
Para obtener el título de campeona del mundo, la que trabajó para el chef de tres estrellas Christophe Hay, antes de unirse a la ex chef del Elíseo Marie Gricourt para la apertura del Gric en 2023, se dedicó primero a preparar adecuadamente su producto base. “Ya es necesario un huevo de buena calidad y luego respetar el tiempo de cocción: 8’40”, explica Maëlle Jambou, precisando que éste se puede ajustar en función del tamaño y de la frescura del huevo.
¡Tres chefs de Orleans se coronan campeones del mundo de mayonesa de huevo!
Una vez cocido, el huevo se sumerge en un recipiente con agua helada durante unos segundos, antes de retirarle la cáscara. Entonces puede comenzar el entrenamiento. “Una vez cortado el huevo y luego partido por la mitad, añadiremos unas cuantas flores de sal y una buena pizca de pimienta antes de pasar al aderezo”.
Mayonesa y apio
Quien dice mayonesa de huevo significa, por tanto, mayonesa, una salsa evidentemente imprescindible en la preparación de este plato. “Se necesita una mayonesa con buena textura y para mí es importante que tenga un sabor que destaque, para mostrar su identidad, por eso la combinamos con vinagre y mostaza de Orleans”, explica la campeona del mundo.
Aquí está la mayonesa de huevo que ganó el campeonato mundial en París. Foto MK
Para marcar la diferencia y ganar el título, además de utilizar productos locales, Maëlle Jambou se centró en el apio. “Para resaltar nuestro plato, porque es la temporada adecuada. Entonces ponemos rollos de remoulade de apio entre cada trozo de huevo, luego tenemos que colocar la mayonesa encima en el momento adecuado, para evitar que se caliente o esté demasiado fresca”. .’
“Una vez añadida la mayonesa, colocaremos encima el pequeño disco de raíz de apio asada -que le dará un poco de sabor a parrilla- y unas hojas de tallo de apio -para darle color y frescura al plato-, virutas de tallo de apio crudo-, que también aportará frescura -y en el último momento trigo sarraceno inflado -que tiene sabor tostado- para evitar que entre demasiado en contacto con la mayonesa y deja que se ablande.”
“Cada elemento aporta algo importante al plato”.
Ahora solo queda disfrutar tranquilamente de este plato campeón del mundo para deleitar tu paladar. Fe de alguien que tuvo la oportunidad de hacerlo!
Maxim Klein
