La Lista dio a conocer su ranking anual de los 1000 mejores restaurantes del mundo el lunes 25 de noviembre. Allí se encuentra la institución de Dijon de William Frachot, “L’hostellerie du Chapeau Rouge”. Se otorgó un premio especial a “Cibo”, el restaurante ya galardonado del joven chef Angelo Ferrigno.
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Dos distinguidos restaurantes de Dijon. La guía culinaria La Liste presentó, el lunes 25 de noviembre, su guía anual de los 1.000 mejores restaurantes del mundo. Entre ellos, el restaurante de dos estrellas de William Frachot, “L’Hostellerie du Chapeau rouge”, obtiene una puntuación del 86%.
Otro premiado: el joven “Cibo”, inaugurado en 2020 y ya coronado con una estrella. Esta vez obtiene la distinción de “mesa de exploración”. Un reconocimiento importante en la profesión, tal y como nos explica su chef Angelo Ferrigno.
¿Cuál fue tu reacción cuando escuchaste la noticia?
Angelo Ferrigno: ¡No lo esperábamos en absoluto! el director de La lista Me contactó hace unas semanas para decírmelo.
La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar el lunes en París. [25 novembre] con 100 chefs de renombre internacional de todas partes. Es una locura estar allí con toda esta gente.
Cuando enumeras 1000 restaurantes en el mundo, ¡no crees que obtendrás un precio allí!
Angelo Ferrigno, chef del restaurante Cibo
Tuvimos que seleccionar Francia, Dijon y nuestro restaurante más concretamente. ¡Es agradable ver que Dijon destaca y pensar que hemos sido seleccionados entre los restaurantes de todo el mundo!Destaca nuestro trabajo, es una emoción hermosa.
Nos dieron un trofeo, una placa grabada con La listaque se coloca en el restaurante. Brindamos ese día. ¡Pero volvimos a trabajar al día siguiente!
La lista Es una clasificación muy conocida en el mundo de la gastronomía pero poco conocida por el gran público. ¿Crees que esta recompensa funcionará?
Anoche [mercredi 27 novembre, ndlr]¡Un cliente me felicitó! Pero es cierto que no necesariamente esperamos que los clientes sepan esto, a diferencia de las estrellas.
La lista es un ranking reconocido e internacional, reconocido en la profesión. No estamos en el ranking, pero tenemos un precio especial. Es un gran reconocimiento y nos ayuda a tener ganas de probar cosas y tener objetivos.
Chef estrella Angelo Ferrigno del restaurante “le Cibo” en Dijon
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© Guillaume Robin – France Télévisions
Lo que también puede ayudar son los compañeros. ¡Es bien sabido que los restauradores también son los primeros clientes! Cuando uno de nosotros se destaca, vamos a visitarlo.
¡Así que este precio es obviamente positivo para nosotros! Esperamos que nos traiga algo de notoriedad.
De hecho, ya habéis obtenido una estrella, tres premios Gault&Millau… ¿Qué sigue? ¿Una segunda estrella?
Tener el segundo estaría muy bien, pero tiene que pasar como el primero: ¡naturalmente! Hablamos mucho de estrellas, valoraciones Gault&Millau… Pero lo principal es divertirnos y complacer a nuestros clientes.
Cibo ha sido premiado y destacado pero todavía tenemos cosas que demostrar, estamos avanzando.
Angelo Ferrigno, chef del restaurante Cibo
Desde nuestra apertura, hemos refinado nuestra cocina y profundizado nuestros gustos. Hace poco lanzamos la producción de nuestros propios vinagres y fermentaciones, son cosas que llevan tiempo.
En el comedor también tengo ahora entre cinco y seis personas, en comparación con dos antes. Intentamos ofrecer una experiencia un poco más avanzada a nuestros clientes.
