La entrega de premios del Concurso “¡Una Mesa!” se celebró el lunes 25 de noviembre de 2024 en el Grand Théâtre de Genève. El fondo general de premios del concurso también este año ascendió a 30.000 CHF. Los restaurantes que más invirtieron durante un mes para ofrecer Platos de calidad, caseros, saludables, creativos y respetuosos con el clima y el medio ambiente. fueron recompensados. El 20% de cada precio se pagará en forma de vales locales para permitir a los restauradores reforzar su apoyo a la agricultura local.
Repensa tu forma de cocinar
La comida representa un palanca esencial limitar el impacto del consumo sobre el clima y el medio ambiente. Teniendo esto en cuenta, el Plan Climático Cantonal y la Estrategia Climática de la Ciudad de Ginebra definen varias medidas destinadas a promover una alimentación sana y sostenible. El Concurso de Catering Sostenible “Una Mesa!” encaja en estos objetivos. También tiene como objetivo promover cortocircuitosfundamental para fortalecer la agricultura local y la economía local.
Con este Concurso se animó a los restaurantes a implementar y promover nuevas practicas culinarias. Este proyecto es también una oportunidad para poner en valor a los artesanos y productores de la región, inseparables de la profesión de restauración.
Este año, dos entrenamiento vegetariano de medio día La oferta ofrecida sirvió para acercar herramientas concretas a cerca de 30 chefs, que así pudieron inspirarse mutuamente. A Encuentro excepcional con la chef Manon Fleury, galardonada con una estrella Michelinliderar un nuevo panorama gastronómico sostenible en París, así como formaciones sobre lactofermentación, o cómo conservar los excedentes de verduras y alargar las temporadas, fueron oportunidades para compartir y enriquecer reflexiones.
Para Alfonso Gómez, Consejero administrativo de la ciudad de Ginebra encargado del desarrollo sostenible, “este Concurso sensibiliza sobre el dinamismo del sector alimentario y apoya una economía agrícola local sometida a fuertes presiones. También pone de relieve a los establecimientos comprometidos e inventivos.
“La restauración y la alimentación se encuentran hoy en la encrucijada de muchas políticas públicas: salud, economía, clima, residuos, cohesión social, por nombrar sólo algunas. La diversidad de los premios y las organizaciones que los conceden atestiguan este cambio de rumbo del que sólo podemos alegrarnos. en.” indica Antonio Hodgers, Consejero de Estado encargado del Departamento Territorial.
El concurso de restauración sostenible “¡Una mesa! Comamos local y sosteniblemente” está coordinado por la Agenda 21 – Servicio Ciudad Sostenible de la Ciudad de Ginebra, en colaboración con el Departamento de Sostenibilidad y Clima del Estado de Ginebra, y en colaboración con Genève. Terroir, la Sociedad de Cafeteros, Restauradores y Hoteleros de Ginebra (SCRHG), el Grupo Profesional de Restauradores y Hoteleros (GPRH), Genève Tourisme, Bio Suisse, 2050Hoy, la Asociación de Ginebra para la Promoción del Gusto (AGPG), la Semana del Gusto, la Fait Maison Label, ma-terre (Casa de la Alimentación en el Territorio de Ginebra) y Fair Trade Town Geneva.
Este evento cumple con varios objetivos de la Estrategia Climática de la Ciudad de Ginebra y el Plan Climático Cantonal. Encuentra todas las medidas de la Estrategia Climática, así como el Plan Climático Cantonal.
