Restauración sostenible –
Doce restaurantes premiados en el concurso “À Table. Comamos local y sostenible”
Los premios se entregaron este lunes en presencia de autoridades locales y representantes de asociaciones industriales.
OBO
Publicado hoy a las 18:02 horas.
El restaurante de la Plage de Eaux-Vives, uno de los doce ganadores del concurso.
FRANK MENTHA
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Doce restaurantes de Ginebra fueron premiados por el jurado del concurso “À Table!” La entrega de premios se celebró este lunes 25 de noviembre en el Grand Théâtre de Genève. El fondo general de premios del concurso volvió a ser este año de 30.000 francos. El Premio reconoce a los restaurantes que más han invertido durante un mes para ofrecer platos de calidad, caseros, saludables, creativos y respetuosos con el clima y el medio ambiente. El veinte por ciento de cada precio se pagará en forma de vales locales para permitir a los restauradores reforzar su apoyo a la agricultura local.
Este año, dos medias jornadas de formación vegetariana proporcionaron herramientas concretas a casi 30 chefs que pudieron inspirarse mutuamente. Un encuentro excepcional con la chef estrella Manon Fleury, punta de lanza de un nuevo panorama gastronómico sostenible en París, así como una formación sobre lactofermentación, o cómo conservar los excedentes de verduras y alargar las temporadas, fueron otras tantas oportunidades para compartir y enriquecer reflexiones.
los ganadores
Premio de restauración sostenible ofrecido por la ciudad de Ginebra (5000 fr.): Le Restaurant de la Plage.
Precio de la cocina vegetariana ofrecida por el Departamento de Sostenibilidad y Clima del Cantón de Ginebra (5000 fr.): Le Fix.
Premio a la cocina local ofrecido por Genève Terroir (5000 fr.): Le Tourbillon.
Precio de las cafeterías ofrecido por la Sociedad de Cafeteros, Restauradores y Hoteleros de Ginebra (SCRHG) (2500 fr.): Chez Cami.
Precio GPRH ofrecido por el Grupo Profesional de Restauradores y Hoteleros (GPRH) (2500 fr.): Susuru.
Premio de Turismo de Ginebra (2500 fr.): Momentos.
Premio Bio Suisse (2500 fr.): En Grütli.
Premio Emportons malin concedido por la Oficina Cantonal de Medio Ambiente del Cantón de Ginebra (2500 fr.): La Réplica.
2050Today Premio Internacional de Ginebra ofrecido por 2050Today (2500 fr.): Restaurante 1 del CERN.
Distinción Etiqueta Casera: Le Trois Plies.
Distinción Asociación de Ginebra para la Promoción del Gusto (AGPG) y Semana del Gusto: La Chaumière.
Distinción ma-terre (Casa de la Alimentación del territorio de Ginebra): L’Ancre.
El concurso de restauración sostenible “À Table! Comamos localmente y de forma sostenible” está coordinado por la Agenda 21 – Servicio Ciudad Sostenible de la Ciudad de Ginebra, en colaboración con el Departamento de Sostenibilidad y Clima del Estado de Ginebra, y en colaboración con Genève Terroir, la Société des cafétiers , restaurateurs y hoteleros de Ginebra (SCRHG), el Grupo Profesional de Restauradores y Hoteleros (GPRH), Turismo de Ginebra, Bio Suisse, 2050Today, la Asociación de Ginebra para la Promoción del Gusto (AGPG), Taste Week, Label Fait Maison, ma-terre (Maison de l’alimentaire du Territory de Genève) y Fair Trade Town Geneva.
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