Con motivo de la semana europea de reducción de residuos, la aglomeración de Béziers-Médiranée invitó a un chef a preparar un plato anti-desperdicio con los restos del frigorífico. Luchar contra el desperdicio de alimentos es bueno para el paladar y el bolsillo.
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Con un chef estrella, es muy fácil preparar las sobras y crear el menú. No desperdiciar alimentos es el reto aceptado por Quentin Pellestor-Veyrier, estrella Michelin en Béziers.
Ante 200 personas, el joven chef reelaboró patatas viejas, un cadáver de pollo y yogures gastados. Durante una hora, con técnicas sencillas, mucha mantequilla y mucho amor, le devolvió la vida a estos productos. Un evento en el marco de la Semana Europea de la Reducción de Residuos.
No podemos darnos el lujo de tirar una espina de pescado o un cadáver de pollo que añadirá un muy buen sabor a un caldo.
Quentin Pellestor-VeyrierChef L’Alter Native (Béziers)
No se tira nada. Esto es lo que hacen cada día los cocineros en sus restaurantes para alimentar a sus equipos. “Para nosotros es impensable tirar. Esto tiene un costo muy importante y está en el ADN de nuestra profesión.
Cada año tiramos 58 kg de comida por persona. No tirarlos a la basura podría ahorrar a cada hogar entre 500 y 800 euros al año.
Es ecológico y responsable. Entre el público, muy estudiosos, tomábamos notas sin acordarnos de todo. “Nunca me hubiera imaginado poner sobras de pollo en un risotto. Al final se puede mezclar todo”.señala una persona del público.
Aprendí muchas cosas, pero no estoy de acuerdo con los cocineros porque si quieres estar delgado no puedes comer lo que nos enseñaban todos los días.
Otro arrepentimiento… No poder probar estas sobras… muy ricas. No había algo para todos. Y los dirigentes no dejaron su parte.
Escrito con Denis Clerc y Louise-Anne Sigaud
