Un restaurante temporal, “45 à table”, propone el menú de autor de Loiret, con productos locales y de temporada, en la feria gastronómica 2024, desde este viernes 22 de noviembre hasta el lunes 25 de noviembre. También cabe destacar la idea de integración. Explicaciones.
Royal de remolacha, mousse de queso de cabra y chips de remolacha Chioggia como entrante, suprema de ave de patas azules, parmentier de calabaza con queso de cabra, chalota rellena de setas como plato principal y dulzor de Loirétain con miel, azafrán Gâtinais y pera Olivet de postre… Si eso no te hace la boca agua, nada lo hará.
Aquí está el Menú de autor de otoño de Loiret, propuesto por el Departamento durante los cuatro días de esta edición 2024 de la feria gastronómica de Orleans, en un restaurante efímero, “45 à table” (por 33 euros o 28 euros solo plato principal y postre o entrante y plato principal).
Saba, empleada de Saveurs et Talents, da los toques finales al plato. (Foto Christelle Gaujard)
Pero ¿qué es el Menú Firma de Loiret? El objetivo es “defender el departamento con sus riquezas agrícolas y culinarias”, afirma Marc Gaudet, presidente del consejo departamental de Loiret.
Un primer menú nació en 2022, durante un concurso, a la manera Top Chef, en Chamerolles, con las escuelas secundarias hoteleras y el CFA: “La idea era encontrar el mejor menú que correspondiera al departamento de Loiret con productos locales, y sobre todo Por temporada decidimos lanzar un menú de otoño; el año pasado tuvimos a diferentes equipos compitiendo en la feria gastronómica de 2023, también con las escuelas secundarias de hoteles y la CFA. que un equipo de chefs universitarios.”
¿Dónde se producen los platos del menú exclusivo del Loiret?
Lo mismo este año, con, además, una sección de integración a destacar: “¿Cómo podemos encontrar una noción de integración en nuestro evento culinario? pregunta Marc Gaudet. La idea era, por tanto, hacer trabajar a la asociación Saveurs et Talents con quienes trabajamos. En el aspecto de integración, la idea es devolver a los beneficiarios de RSA el camino hacia el empleo. Para este año 2024, hemos creado un restaurante temporal, con personas en inserción profesional, en el que ofrecemos un menú de autor. Loiret.”
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“Me divertí”
El entrante, Beetroot Royale, listo para servir. Foto Christelle Gaujard
Son ellos, con la ayuda del chef Cédric Taverne, quienes han preparado o prepararán los 700 entrantes, 1.050 platos y 800 postres en siete platos que se servirán durante la feria gastronómica en “45 à table”: “He disfrutado de Encontrar las técnicas y la forma de trabajar que mejor ayuden a los empleados a atender al mayor número de personas posible, explica el chef, requiere mucha preparación desde el principio. 130 kg de calabazas, por ejemplo, y 3.000 chalotas. También me pareció interesante desafiar a los empleados. Les proporciona un aumento inmediato de sus capacidades, les obliga a superarse.
Práctico
En el recinto ferial de Orleans, del viernes 22 de noviembre al lunes 25 de noviembre. De 11 a 21 horas el viernes, de 10 a 21 horas el sábado, de 10 a 19 horas el domingo y de 10 a 17 horas. Los restaurantes estarán abiertos hasta las 23:00 horas. Precios in situ: 7 euros (adulto), 5 euros (mayores de 65 años y estudiantes); online: 6 euros (adulto), 4 euros (mayores de 65 años y estudiantes), gratis para menores de 12 años.
Alban Gourgouse
