El lugar de encuentro gourmet vuelve a Orleans. La Feria de la Gastronomía y el Vino, 31ª edición, se lleva a cabo desde este viernes 22 de noviembre y hasta el lunes 25, en el recinto ferial CO’Met. Se esperan más de 25.000 visitantes alrededor de unos 230 expositores que presentarán productos locales, regionales y nacionales, un gran mercado y una oportunidad, obviamente, de degustar estos productos. El Departamento de Loiret ofrecerá un restaurante pop-up, 45 personas en mesa, con un menú casi 100% “Loiret”.
Mousse de queso de cabra y remolacha como entrante, aves de Beaune-la-Rolande, chalotas y calabaza como plato principal, postre con miel de Sologne, peras y manzanas. “Somos 99% – 98% productos Loiret. Aquí todavía tenemos una gran variedad de opciones, ni siquiera sabía que fabricábamos setas como el shiitake (producido en Bou Nota del editor). Es un gran desafío para mí, para los empleados, y para la empresa. Nos pone adelante y lo necesitamos en el sector de la integración.” explica Cédric Taverne, chef y supervisor técnico del Saveurs et Talents, el restaurante de integración que se encarga de garantizar los preparativos y el servicio de este Menú de Autor durante el espectáculo. “Al no ser de la región, es un poco más de presión para mí, sonrió el líder. Pero me apasiona, me interesa resaltar los productos y a los productores, también presto atención a los empleados, a la forma en que tratan el producto y les enseño el proceso. Posteriormente iremos a conocer a uno de los operadores, quien nos facilitó productos para este menú.“
“Tenemos cualidades, tenemos que utilizarlas y eso es parte de nuestro atractivo”
Hace más de dos años que el departamento de Loiret se lanzó realmente a la creación de un menú de autor, dos veces al año: uno para la temporada otoño-invierno y otro para la temporada primavera-verano. El objetivo es resaltar la producción local. “Queremos absolutamente no sólo que les vaya bien a los productores locales, especialmente cuando vemos el problema de la agricultura en Francia, y que nuestros niños coman mejor” recuerda Jean-Luc Riglet, vicepresidente del departamento encargado en particular de la comisión de Agricultura. Pero este menú exclusivo, Toda la operación “Eat Loiret” con la guía de los productores, ¿está dando frutos? “La respuesta es buena. No sólo está el lado público, también está el lado privado con los restaurantes que han tomado este menú en sus propias manos. Ahora bien, siempre podemos decir que esto no es suficiente. Entonces estamos trabajando para que también participen los directores de colegios, responde Jean-Luc Riglet. La agricultura del Loiret tiene muchos aspectos positivos. La remolacha es prácticamente el principal productor europeo. Tenemos cualidades, debemos utilizarlas, y eso es parte de nuestro atractivo. Ahora estamos esperando a todos los turistas que tengan muchas ganas de comer este menú.“
Pero ten cuidado, sin reserva para el restaurante el 45 en la mesaen el corazón del Salón de la Gastronomía y del Vino de Orleans. El primero en llegar es el primero en ser atendido. A lo largo de cuatro días se prestarán siete servicios para más de 150 plazas, lo que supone aproximadamente 130 kilos de calabaza, 100 kilos de chalota y apenas menos setas.
