El chef Bastien Djait abre Maison Brut, su primer restaurante bistronómico comprometido con un enfoque local y eco-responsable.
“Brut, como un producto cultivado, de origen perfecto, bellamente criado. Brut, como un enfoque sincero e intransigente. Brut, como una casa diseñada para celebrar, a través del saber hacer de un chef, el trabajo de los productores”. Es con estas palabras que escuchamos por primera vez sobre la apertura de Maison Brut, el restaurante bistronómico del chef Bastien Djaity se despierta nuestra curiosidad.
Tras haber trabajado en numerosos establecimientos estrella, incluido el Plaza Athénée, donde fue durante un tiempo segundo chef, el chef se embarca en una nueva aventura con la apertura de su primer restaurante a su nombre. Con el deseo de abrir un lugar eco-responsable que ubique naturaleza y artesanía en el corazón de sus creaciones.
Y el establecimiento especifica que tanto en la cocina como en el comedor, todos Las materias primas proceden de Francia continental. para reclamar un Cocina más ecológica y más local.. Así que no esperes encontrar allí café, chocolate o incluso vainilla…
A menos que los futuros cambios climáticos permitan la plantación de este tipo de productos en territorio francés en los próximos años. Mientras tanto y en sustitución, sustitutos cultivados en Francia Te hará descubrir nuevas sensaciones.
Entre inspiraciones bretonas -su terruño favorito- pero también japonesas, el chef firma un menú bistronómico -por no decir gastronómica- que se puede descubrir a través de varias fórmulas, entre ellas una Menú de árbol ofrecido, de martes a sábado por la noche, a 95 euros por 8 secuencias, y que permite realizar una amplia torre del propietario.
A través de acordes atrevidosdel condimentos picantes y apósitos cincelados perfectamente impresionantesel chef Bastien Djait firma una de las direcciones más interesantes de esta temporada culinaria. Sin duda, uno de nuestros descubrimientos más bonitos del año que, sin problemas, podría ser recompensado con una estrella el año que viene. El resto en imágenes, para rendir homenaje al talento de este chef-artista seguir muy de cerca.
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Calabaza, pimiento vegetariano, agastache
Lentejas verdes, cebolla dulce
Zanahoria, morilla, vino amarillo
Bacalao, pescado, verduras marinas
Caballa, antigua, salsa XO
Ternera, lactosa, heno
Pera, acedera, zumaque
Avellanas, salsa de vino, Arlette
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, háganoslo saber en los comentarios.
