En la reinvención de los vinos de Burdeos, los diferentes vinos espumosos (crémant, espumoso, espumoso natural, etc.) podrían pasar de una producción anecdótica a un anclaje más sustancial. ¡Los actores trabajan para hacer brillar la tranquila Gironda!
Francis Abeccasis no es de los que vienen a Burdeos a pelar ajos. Prueba de ello es su implantación en dos décadas en la plaza de Cognac, en particular con su marca ABK6 y la adquisición de casi 500 hectáreas para convertirse en uno de los mayores propietarios de la región. Aquí es ahora un vecino de la plaza de Burdeos con la compra de 350 hectáreas en Entre-Deux-Mers y un proyecto bajo el brazo: elaborar, en particular, vino espumoso. “Ya estoy comercializando un lote de 50.000 botellas procedentes de mis viñedos de Charente, he observado que hay espacio entre las champán que es caro y prosecco lo cual me parece de calidad promedio en general”explica Francis Abecassis antes de añadir: “En Entre-Deux-Mers encontré un terroir muy bonito, estoy empezando con una blanco de negros es decir, un blanco elaborado a partir de uvas tintas, es decir merlot un tu cabernet franco. Por el momento no lo vendo bajo la categoría. cremante ».
Mientras esperamos que las burbujas de Francis Abecassis a 15 euros lleguen al mercado el próximo mes de enero, ¿cuál es la situación en esta categoría? “El espumoso está funcionando bastante bien, es el débil rayo de sol que atraviesa la situación del vino de Burdeos, pero representa volúmenes muy bajos”subraya Dominique Furlan, presidente de la bodega Louis Fallon y representante en Burdeos de la Federación Nacional de Productores y Elaboradores de Crémants.
El Crémant de Burdeos crece con fuerza
En las dos últimas cosechas, la superficie dedicada a la producción de Crémants de Bordeaux se ha duplicado hasta alcanzar más de 1.800 hectáreas. El Crémant blanco representa casi el 80% respecto a su homólogo rosado. Un buen indicador es que la producción de botellas de las bodegas supera el volumen de la cosecha. La demanda es mayor que la oferta, la burbuja va en aumento. En un año, las exportaciones aumentaron un 40% en volumen y un 45% en valor. Son los alemanes quienes más lo aman. Le siguen Dinamarca, Estados Unidos, Rusia (a través de Letonia y Lituania) y el Reino Unido. Con un precio medio de 6,30€, la relación calidad-precio es aplaudida. A pesar del champán, Crémant de Bordeaux crece dos veces más rápido que sus competidores del mismo sector (Borgoña, Alsacia, Loira, etc.). De qué acto.
Así, en los cuatro rincones de Burdeos, basta sacudir un árbol para ver caer una botella de vino espumoso. Algunos se divierten jugueteando con algunas burbujas con un enfoque iconoclasta, pero sobre todo otros lo ven como una oportunidad, un remedio a la crisis, una forma de destacar. La enóloga Camille Lanyou, que dirige el Château Picoron en Castillon, recuerda: “Una tarde de la cosecha 2021, tengo un resto de jugo demasiado colorido para mi rosado, sigo adelante, compro botellas, cápsulas y una taponadora, el embotellado se realiza 10 días después del inicio de la fermentación, con las prisas Olvidé advertir a los propietarios Glenda y Frank que están confinados en Sydney”. Resultados: la cosecha llamada “Lo hice, ¿verdad?” Nace elaborado con Merlot ecológico, para una producción anual de 1.200 botellas, ¡y los propietarios están encantados! En el otro extremo de Burdeos, al norte del Médoc vitivinícola, en Saint-Germain-d’Esteuil, Blandine y Jérémy Borde se encuentran entre los viticultores que están cambiando los códigos con pequeñas añadas llamadas de garaje.
En el menú hay vinos naturales, tintos, pero también blancos, naranjas y un espumoso natural. “Estamos en una tierra que produce más vinos gastronómicos así que buscábamos algo para el aperitivo, nació el pet’ nat’, un blanc de noirs de cabernet sauvignon Esta es nuestra tercera campaña, producimos cerca de 3.000 botellas al año”explica la pareja que preside el destino del Château Peylaby. Y esta añada ha sido emulada en el barrio, en particular en el Château Doyac, conocido por haber sido el primer Cru Bourgeois biodinámico. Además de las añadas tintas y blancas, a principios de invierno se degüelle un vino espumoso natural. “El nombre del sello será un acertijo, la nota musical C y dibujaré un yak: Doyac”confía Clémence de Pourtalès. Las añadas pasan por Burdeos y se distinguen cada vez más en una burbuja del estuario de la Gironda, los Quais des Chartrons y la Place de la Bourse.
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Nuestra selección desde 8,50 euros
La ronda de Peylaby
Precio : 18 €
Este pequeño Cabernet de Sauvignon orgánico y natural se basa en la mineralidad y en este fino equilibrio entre dulzor y acidez. Esta Ronda, que representa un 10,5%, es un descubrimiento muy (muy) feliz.
Louis Vallon Brut Nature
Precio : 11,80 €
Este Crémant de Bordeaux tiene flores blancas y pera para ofrecer una burbuja rica y fina. Estamos disfrutando de muy buena frescura. El conjunto se equilibra con un final salino.
Château Picoron Sí, ¿verdad?
Precio : 12 €
Este magnífico vino espumoso natural es una cuvée confidencial elaborada con Merlot, es decir, un blanc de noirs con un toque picante de frambuesa. Su bellísima expresión vinosa también le permite reposar sobre una comida.
Castillo Grand Jean Pur Grand Jean
Precio : 8,50 €
Este brut Crémant de Bordeaux aporta en nariz delicadas notas de corteza de pan y melocotones de rama. El ataque en boca es vivaz y seductor, todo ello suspendido de una hermosa complejidad aromática.
Bulles de Lisennes Rosado Brut
Precio : 8,50€
La frambuesa triturada domina el bouquet de frutos rojos de esta burbuja rosa viva y tensa. Este Crémant de Bordeaux muestra cómo las variedades de uva bordelesas florecen en efervescencia.
Castillo Lestrille Les Bulles
Precio : 13,50€
Este Crémant de Bordeaux crudo y orgánico con un fuerte predominio de Sémillon hace malabarismos entre flores y toques de miel. Las burbujas son finas y esta cuvée ha sido diseñada pensando en el frescor.
