Una recompensa más, estaríamos tentados a decir. Pero para Arnaud Lallement, ser uno de los 100 mejores chefs del mundo según el ranking de los Best Chef Awards 2024 presentado esta semana en Dubái no es nada anecdótico. “Siempre es un honor ser reconocido por la profesión, cuenta a L’union el chef de Assiette champenoise, en Tinqueux, cerca de Reims. En años anteriores había un ranking del 1 al 100. En 2021, ocupé el puesto 78mientonces quedé fuera del ranking. Este año abandonaron el principio de esta clasificación y crearon categorías: uno, dos o tres cuchillos (knives en inglés). »
Arnaud Lallement se encuentra así con “Tres cuchillos”, el máximo reconocimiento otorgado en 2024 a 97 chefs de todo el mundo, entre ellos 13 franceses. “Aunque mis rankings favoritos son Michelin y Gault et Millau, pertenecer a esta lista reconocida en todo el mundo permite hablar del restaurante. Habrá clientes que vendrán porque habrán visto que somos parte. »
La región también está representada indirectamente en este top 100 por Daniel Calvert. Al igual que Arnaud Lallement, obtuvo los “Tres cuchillos” con su restaurante de Tokio que lleva el nombre de “Sézanne”. Una marca que no sólo rinde homenaje a la cocina francesa, sino también a la ciudad de los centros comerciales, afirmó su chef ejecutivo.
Y pronto el lanzamiento de Gault et Millau.
Este mes de noviembre debería volver a hacer sonreír al chef de Marne con la presentación de las notas del próximo Gault et Millau Francia el 18 de noviembre y luego con la publicación de la Lista de los 1.000 mejores restaurantes del mundo. Este último ranking pretende ser lo más completo y objetivo posible, ya que utiliza un algoritmo único para sintetizar y evaluar reseñas gastronómicas de más de 1.000 fuentes, desde guías reconocidas hasta artículos de prensa, blogs y sitios de reseñas, y calcular una puntuación a partir de 100 por restaurante. El año pasado, Arnaud Lallement obtuvo la segunda puntuación más alta empatado con 99 sobre 100.
Tenga en cuenta que este año, así como a principios del próximo, la publicación de las distintas guías gastronómicas será especialmente interesante en nuestra región, que ha vivido numerosas convulsiones con la marcha de Philippe Mille des Crayères para crear su propio restaurante, la llegada de un nuevo chef en su lugar o incluso la presencia de un nuevo chef en Royal Champagne.
