“Creo que soy una persona respetuosa con la naturaleza, con mi entorno e inevitablemente mi cocina lo refleja”, declara. Olivier Nasti. Quizás sea por eso este cocinero-cazador, como le gusta definirse, fue elegido mejor trabajador de Francia en 2007 y obtuve dos estrellas por su restaurante situado en Kaysersberg, en Alsacia.
En sus platos, productos excepcionales. Y por una buena razón, no es raro saborear setas que él mismo ha recogido o piezas de caza que ha cazado. En este ambiente, “claro que hay gente que comete errores, hay gente que hace de todo, pero está lleno de gente sensata, Quienes viven en la naturaleza, quienes la mantienen, quienes la regulan, defiende el cocinero-cazador. No todos pueden vivir con todos”.
Y añadió: “Tenemos un activo enorme. La naturaleza y la caza te regalan productos naturales, sabemos de dónde vienen. Pronto la gente ya no comerá carne porque sólo procede del ganado. Tienes tantas ventajas en el juego o en la naturaleza que no hay necesidad de discutir.”
Si les dices que los sabores son demasiado fuertes, dirán: “¿Qué producto no es más intenso cuando es salvaje? Nuestros paladares están estereotipados desde temprana edad en sabores y olores que son simples, dulces. Depende de nosotros, los cocineros, intentar realizar este juego con la mayor delicadeza posible. Y eso viene del cazador, de la época, de la estacionalidad en la que va a cazar este animal. En invierno, por ejemplo, no hay flores, no hay brotes, no hay hierbas, por lo que el animal se comerá la corteza. Con esta comida su carne cambia.”
Es para defender la caza responsable que organiza, Desde 2023, una fiesta de caza que ya ha reunido a un millón de personas.
>> Todo lo que necesitas saber sobre… es un podcast diario de actualidad. De lunes a viernes, la redacción de RTL le explica todo lo que necesita saber sobre un gran acontecimiento de actualidad (economía, política, medio ambiente, sociedad, cultura), con periodistas, corresponsales y expertos de RTL.
Leer más
