lo esencial
Hamid Miss nunca ha seguido un camino determinado para lograr y convertirse en lo que es hoy. Es a través del sacrificio y la pasión que fomentó y realizó, con su esposa Typhaine, La Pente Douce, su restaurante en Toulouse.
Hamid Miss creció cerca de Rabat, Marruecos, rodeado de mujeres, su madre y sus hermanas. “Sabiendo que los hombres en Marruecos no cocinan, me puse falda, probé, capté los sabores, miré, comprendí el sabor de la cocina marroquí, del chocolate, el sabor de hecho. “
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A los 13 años llegó a Francia, sin nada más que su mochila, para encontrarse con su padre. Esto lo lleva a Tarn-et-Garonne, pero le va muy mal y rápidamente se encuentra solo en Francia. A pesar de todo, decidió quedarse y se matriculó en el colegio Jean-Rostand de Valence-d’Agen. “Estuve allí hasta el tercer grado, pero no tenía el nivel de francés. Luego hice un CAP en torneado y fresado y hice mi bachillerato profesional en el liceo Michelet de Montauban”.
En aquella época, el servicio militar todavía era obligatorio (tenía la nacionalidad francesa, a través de su padre) y se encontró en Auch, luego en Clermont-Ferrand y acabó como jefe de cuerdas en el prestigioso cuerpo de Cazadores Alpins en los Alpes. Allí permaneció 2 años y medio.
Estudia cocina francesa.
Hamid llegó entonces a Toulouse para trabajar en el sector aeronáutico. Rápidamente se cansó y empezó a trabajar en la restauración, pero inicialmente lavando platos en algunos restaurantes de Toulouse. Pasó su vida en la Fnac y se abasteció de libros gastronómicos. “Me encerré durante 2 o 3 años para estudiar la cocina francesa, la gran cocina de Alain Passard, Joël Robuchon, los hermanos Troisgros, el padre de Anne-Sophie Pic y entendí lo que es la cocina francesa, explica. Entonces comencé a traer mi toque marroquí.”
Ya oficialmente chef, comenzó con Arnaud Chérubin y Philippe Lacassagne en Les 2 Pashas, luego abrió el Comptoir d’Orient, el primer Metropolitan y finalmente los 20 Canons antes de abrir finalmente su propia mesa, primero en su propia casa. , avenida de Grande-Bretagne. Conseguido el éxito, decidieron, junto con su esposa Typhaine, hacerse cargo de un local de la rue de la Concorde que hoy se convertiría en La Pente Douce.
Destacado y destacado por François-Régis Gaudry en France Inter, l’Express y Paris Première, obtuvo algún tiempo después el título de “mejor cuscús de Francia” otorgado por este último. El éxito es innegable y siempre es un placer acompañarles en la rue de la Concorde, ya que la pendiente es muy suave…
