Périgord, este pequeño rincón del país donde se come muy bien y que incluso dio nombre a una ensalada muy deliciosa.
Una concentración de especialidades para degustar.
Siéntate a la mesa en un ambiente de piedras antiguas. Pruebe la auténtica cocina del Périgord. Casi un viaje entre el generoso colocón rubio natural y la grasa de pato. La gastronomía del Périgord no se trata sólo de recetas de cocina. Es un todo: tierra, valores y productos locales.
Étienne Cluzel es director de dos restaurantes en Carlux, en Périgord Noir. De la explotación familiar obtiene varios productos, en particular las nueces, una de las frutas emblemáticas del departamento que su padre Louis-Jean Cluzel produce y procesa aquí. Los frutos secos de la finca se caramelizan en una bandeja de cobre. Y no deberías perderte la cocina. El caramelo se enfría hasta quedar crujiente. Étienne lo utilizará para sus helados de nueces. El resto se disfrutará con bastante facilidad. Los cultivos agrícolas son imprescindibles para Étienne. Allí también se cosechan flores y menta silvestre para realzar los platos. Al igual que su hermano Baptiste Cluzel, este hombre lleva la cultura campesina a su cocina.
