Gastronomía sostenible: 94 estrellas verdes reconocidas en Francia por la Guía Michelin

Desde 2020, la Guía Michelin crea una distinción específica para premiar a los restaurantes que promueven la gastronomía sostenible. En 2024, ha distinguido nueve nuevas direcciones pioneras y comprometidas en el sector, elevando a 94 el número de restaurantes que se beneficiarán este año. Esto convierte a Francia en el país con más Estrellas Verdes. Actualmente, 522 establecimientos ostentan la distinción en todo el mundo.

Los nueve nuevos restaurantes galardonados con la Estrella Verde Michelin, con acciones y compromisos destacados y variados, son: La Cour de Rémi en Bermicourt, Le
Domaine du Châtelard en Dirac, Les Jardiniers en Ligré, La Bastide de Moustiers en Moustiers-Sainte-Marie, El arte de vivir en Narbonne, Bellefeuille – Saint James Paris en París 16, La Galinette en Perpignan, En Pleine Nature en Quint-Fonsefrives , Le Saint Hilaire en Saint-Hilaire-de-Brethmas.

Compromisos específicos tenidos en cuenta para la Estrella Verde

Para obtener una Estrella Verde de la Guía Michelin, un restaurante debe cumplir criterios estrictos en términos de desarrollo sostenible y prácticas eco-responsables. La obtención de la Estrella Verde requiere una rigurosa auditoría por parte de los inspectores de la Guía Michelin, que evalúan todos estos criterios de sostenibilidad. A continuación se detallan los principales elementos que se tienen en cuenta:

Abastecimiento responsable

• Favorecer los productos locales y de temporada de los circuitos cortos.
• Utilice ingredientes orgánicos y limite los productos animales.
• Elija proveedores comprometidos con un enfoque sostenible

Gestión de residuos

• Implementar la clasificación selectiva y el compostaje de residuos orgánicos.
• Reducir el desperdicio de alimentos
• Utilice envases reciclables o reutilizables.

Ahorro de energía y agua

• Optimizar el consumo de agua y energía (iluminación LED, equipos energéticamente eficientes, etc.)
• Favorecer las energías renovables cuando sea posible
• Sensibilizar al personal y a los clientes sobre las acciones ecológicas.

Compromiso social

• Promover la integración profesional y el empleo local
• Apoyar asociaciones benéficas o medioambientales.
• Promoción de la educación alimentaria sostenible

Las 94 direcciones distinguidas con una Estrella Verde de la Guía Michelin en Francia

Aín (01)
Sitio web del Restaurante Scratch en Bourg-en-Bresse

Alpes de Alta Provenza (04)
Sitio web de La Bastide de Moustiers en Moustiers-Sainte-Marie

Alpes Marítimos (06)
Sitio web de Mirazur en Menton

Ardeche (07)
Web de La Bòria en Veyras

Amanecer (10)
Sitio web de Le Garde Champêtre Gyé-sur-Seine

Aude (11)
Sitio web El Arte de Vivir en Narbona

Bocas del Ródano (13)
Sitio web de L’Oustau de Baumanière en Baux-de-Provence
Sitio web de La Chassagnette en Sambuc

Cantal (15)
Serge Vieira en el sitio web de Chaudes-Aigues

Charente (16)
Sitio web del Domaine du Châtelard en Dirac

Charente Marítimo (17)
Christopher Coutanceau en el sitio web de La Rochelle

Costa de Oro (21)
Sitio web de las cuevas de la Madeleine en Beaune
Sitio web de La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin en Gevrey-Chambertin

Dobles (25)
El estanque del Moulin en el sitio web de Bonnetage
Sitio web de Le Saint Cerf en Besançon

Drôme (26)
Sitio web de Le Clair de la Plume en Grignan

Eure y Loir (28)
Sitio web Les Chemins – Domaine de Primard en Guainville

Finisterre (29)
Sitio web de La Table de La Butte en Plouider
Sitio web de Ar Men Du en Névez

Gard (30)
Sitio web de Le Saint Hilaire en Saint-Hilaire-de-Brethmas

Alto Garona (31)
En la naturaleza en el sitio web de Quint-Fonsefrives

Gers (32)
Sitio web del Domaine de Baulieu en Auch

Gironda (33)
Sitio web del Skiff Club de Pyla-sur-Mer
El Príncipe Negro – Vivien Durand en el sitio web de Lormont
Sitio web de Les Belles Perdrix de Troplong Mondot en Saint-Émilion

Herault (34)
Reflejo de Obione en el sitio web de Montpellier
Sitio web de Äponem – Auberge du Presbytère en Vailhan

Ille y Vilaine (35)
Sitio web de Holen en Rennes
Estoy en el sitio web de Rennes
Sitio web de Le Coquillage en Saint-Méloir-des-Ondes

Indre y Loira (37)
Sitio web de Jardineros en Ligré

Isère (38)
Sitio web de la Maison Aribert en Uriage-les-Bains

Loir y Cher (41)
Sitio web de Assa en Blois
Christophe Hay – Flor de Loira en el sitio web de Blois

Loira (42)
Troisgros – Le Bois sans Feuilles en el sitio web de Ouches

Alto Loira (43)
Restaurante Marcon en Saint-Bonnet-le-Froid sitio web

Loira Atlántico (44)
Sitio web del Manoir de la Régate en Nantes

Maine y Loira (49)
Leche salada de tomillo en el sitio web de Angers
Sitio web del Restaurante Fontevraud Le en Fontevraud-l’Abbaye

Manga (50)
Sitio web de Auberge Sauvage en Servon

Morbihan (56)
Sitio web de Empreinte en Vannes
Sitio web Jardines salvajes – La Grée des Landes en La Gacilly
Sitio web de Maison Tiegezh en Guer

Mosela (57)
Sitio web de Toya en Faulquemont

Norte (59)
Sitio web del Auberge du Vert Mont en Boeschepe

Paso de Calais (62)
Sitio web de La Grenouillère en La Madelaine-sous-Montreuil
Sitio web de La Cour de Rémi en Bermicourt
Castillo de Beaulieu – Christophe Dufossé en el sitio web de Busnes

Puy de Dome (63)
Sitio web de L’Ostal en Clermont-Ferrand

Pirineos Atlánticos (64)
Sitio web de Choko Ona en Espelette
Sitio web de Art’zain en Irissarry

Altos Pirineos (65)
Sandikala en el sitio web de Galán

Pirineos Orientales (66)
Sitio web de La Galinette en Perpiñán
Sitio web de la Cooperativa – Domaine Riberach en Bélesta

Bajo Rin (67)
Sitio web de Thierry Schwartz – El restaurante de Obernai
Sitio web del Auberge Frankenbourg en La Valancelle
En el sitio web del Antiguo Convento de Rhinau

Alto Rin (68)
Sitio web de Alchémille en Kaysersberg
Sitio web de La Table du Gourmet en Riquewihr

Ródano (69)
Sitio web de Prairial en Lyon 2
Sitio web de Têtedoie en Lyon 5

Saona y Loira (71)
Sitio web de Terrazas Aux en Tounus

Saboya (73)
Ambientes en el sitio web de Bourget-du-Lac
Sitio web de Ursus en Tignes

Alta Saboya (74)
Frédéric Molina en el sitio web del Moulin de Léré en Vailly
Sitio web de Jean Sulpice en Talloires-Montmin
Sitio web del Auberge de Montmin en Talloires-Montmin
Sitio web de La Table de Yoann Conte en Veyrier-du-Lac
Le Clos des Sens en Annecy-le-Vieux, sitio web de Annecy

París (75)
Sitio web de Anona en París 17
Sitio web de David Toutain en París 07
Septiembre en el sitio web de Paris 11
El sitio web de George en París 8
Mesa – Bruno Verjus en el sitio web de Paris 12
Sitio web de Arpège en París 7
Bellefeuille – Saint James Paris en el sitio web Paris 16

Sena Marítimo (76)
Sitio web de la Maison Caillet en Valmont
Ga en el Manoir de Rétival en Caudebec-en-Caux sitio web

Yvelines (78)
Sitio web de Hive en Gambais

Suma (80)
Le Saltimbanque – Auberge du Moulin en Eaucourt-sur-Somme sitio web

Tarn (81)
Sitio web de Villa Pinewood en Payrin-Augmontel

Vaucluse (84)
Sitio web de La Mirande en Aviñón
Sitio web de L’Oustalet en Gigondas

Vendea (85)
El Marine en el sitio web de L’Herbaudière

Yonne (89)
El sitio web de la Costa Saint-Jacques en Joigny

Essona (91)
Sitio web del Decanato de Saint-Vrain

Valle del Oise (95)
Sitio web de L’Or Q’idea en Pontoise

APOYAMOS MAÑANA, APOYA EDITORIAL INDEPENDIENTE
Suscríbete a nuestro boletín semanal
Y suscríbete a nuestra revista.