La tercera edición del campeonato bretón de mayonesa de huevo tuvo lugar el 29 de abril de 2024 en Côtes-d’Armor. 16 chefs han revisado este entrante clásico para deleitar el paladar.
La mayonesa de huevo es un negocio serio que tiene incluso su campeonato regional en Bretaña. La 3ª edición reunió, este lunes 29 de abril de 2024, a dieciséis chefs de Côtes-d’Armor. “Un buen bistró, se reconoce por su mayonesa de huevo” dice este periodista culinario, miembro del jurado encargado de designar la mejor receta del día.
Valentín continúa las degustaciones. “Hay demasiada mayonesa allí”. ella señala. La joven siente debilidad por este entrante clásico que rápidamente puede volverse original si se le añaden ingredientes inesperados. Como el huevo de mayonesa, andouille, trigo sarraceno y salicornio imaginado por Corentin y Charlotte. “Sólo utilizamos productos locales, explican los dos chefs. Nosotros mismos buscaremos el hinojo marino junto al mar”.
Un poco más adelante, David juega con la semántica con esta mayonesa de huevo… verde. “Usé aceite de semilla de calabaza, el explica. Me gusta pensar fuera de lo común. La mayonesa de huevo es fácil de comer y es interesante presentarla de otra forma”.
Mayonesa de huevo verde, elaborada con aceite de semilla de calabaza diseñada por David Launay
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© Karine Hannedouche/France Télévisions
“Un huevo con mayonesa sobre una hoja de lechuga, demasiado cocido y con mayonesa industrial, es un desastre, señala Pascal Gloriant, miembro bretón de la asociación protectora de la mayonesa de huevo (ASOM). Y también es triste”.
La asociación, cuyo lema es “El tiempo vuela, los huevos duran”se recuperó en 2018, después de una caída. “Volvemos a la cocina de bistró, con buena comida, observa de nuevo Pascal Gloriant. Lo que puedes hacer con mayonesa de huevo es magnífico. Nuestro objetivo es defender esta gastronomía sencilla pero deliciosa.”
Para cocinar el huevo perfectamente, espere 8 minutos y 40 segundos, “Lo que hace un huevo súper tierno y sabroso”.
El afortunado ganador de este tercer campeonato bretón de mayonesa de huevo es un proveedor de catering de Dinan. Jacques Couplière consiguió así su billete al campeonato mundial con una receta a base de palomitas de trigo sarraceno, wasabi y condimento de guisantes.
(Con Charles Lemercier)
