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La asociación de empresarios busca innovar para atraer a la próxima generación y retenerla. La llama no se ha apagado.
GastroFribourg busca resaltar las cualidades de la profesión, fomentar las vocaciones. ©Charly Rappo
Publicado el 29/04/2024
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
La recuperación económica de 2022 hizo salivar a los dueños de restaurantes, pero el año 2023 los dejó con un sabor amargo de inflación y márgenes “fallidos”. Sin embargo, esta situación anima a GastroFribourg a ser aún más innovador, resumió el lunes su presidente, Philippe Roschy, en la asamblea cantonal de Lac-Noir.
Porque el espíritu emprendedor no decae. Esto es lo que sugiere la locura por la formación obligatoria, que conduce al certificado. Quelque 99 personnes l’ont suivie en 2023, soit 10% de plus qu’en 2022. Bon nombre des participants ont reçu leur diplôme lundi, des mains d’Alain Maeder, chef du Service de la police du commerce – il prendra sa retraite en algunas semanas.
De la próxima generación
Otra señal positiva: según las estadísticas de la empresa Hôtel & Gastro de Friburgo, el número de contratos de aprendizaje “está volviendo a aumentar”, observa Philippe Roschy. Son 109, un 16% más que en 2022. Las cocinas, en particular, atraen más, con 80 vocaciones frente a las 66 anteriores (+21%).
Buenas noticias para estos recién llegados: los cursos interempresas se trasladarán a principios del año escolar 2024 a un nuevo centro en Vivier, en Villaz-Saint-Pierre, equipado con equipos de “alto nivel”, según el consejero de Estado Olivier Curty. También se ofrecerán dos nuevas profesiones a partir del inicio del año escolar 2024: gerente de dirección hotelera (CFC) y empleado de dirección hotelera (AFP).
GastroFribourg, sin embargo, sigue sufriendo una escasez de personal cualificado y no ceja en sus esfuerzos por promover la profesión. La asociación estará presente en el Salón Suizo de Gustos y Terroirs de Bulle. Además, la Asociación de Hoteleros de Friburgo organizará el segundo Trofeo para los nuevos talentos del sector hotelero (de 13 a 17 años) el 4 de mayo en Gruyères. Las inscripciones aún están abiertas.
Inspiradores
¿Cómo dar y mantener la llama? La empresa paraguas GastroSuisse tiene su propia receta de cinco puntos, que este año plasmará en varias campañas. Pero el secretario general de GastroFribourg, Xavier Pirlet, volvió a intentar el lunes dar respuestas a través de una minimesa redonda.
“Viajé mucho y aprendí varias cocinas y varias filosofías de los chefs”, explica Gruérien Matthieu Maeder, de 25 años, que cultiva la “energía” y el espíritu competitivo: ganó la plata en la última Olimpiada Internacional de Cocineros.
“Si disfrutamos agradando, hacemos bien nuestro trabajo”
Pierre-Pascal Clément
Pierre-Pascal Clément, coronado por su paso por El mejor chef, está precisamente en proceso de contratación para su restaurante (nuestra edición del 27 de abril): “Los horarios y el estrés pesan en la balanza. Me aseguro de poner algo en primer plano: condiciones de trabajo, horarios, respeto mutuo, escucha y contacto con los clientes. Si disfrutamos de agradar, hacemos bien nuestro trabajo. Y puede durar toda la vida”.
Christophe Nydegger, director del Departamento de Formación Profesional del cantón, recuerda que cada profesión es la única responsable de su propia promoción. “Hoy habrá que adaptarse a una nueva generación, ni mejor ni peor, sino diferente. Por ejemplo, estamos hablando de aprendizaje a corto plazo. Y hay negocios minoristas donde los aprendices trabajan el 80%. También hay horarios disponibles. Estos son modelos que vale la pena explorar”.
Mayor fuerza laboral
Además, GastroFribourg ve aumentar su plantilla con respecto a 2022 hasta alcanzar los 673 miembros (+21), o 4.723 empleados (+415). Esto representa una plantilla de 184,5 millones de francos (+12%) y un volumen de negocios global de 816 millones de francos (+39,3%). Entre sus miembros, GastroFribourg saludó en particular a Véronique y Philippe Gaillard (L’unexpected Café, en Friburgo), así como a Damaris y Rocky Bongard (Ice Café en Marly) por sus 25 años de membresía. André Folly (Buvette du Levant, Friburgo) fue felicitado por sus 40 años de actividad, al igual que Agnès y Louis Guillaume, que dirigen el Auberge du Pèlerin, en Berlens, desde… 1974.
>Inscripciones para el Trofeo a los nuevos talentos del sector hotelero en www.hotelleriefribourg.ch/trophee-2024.
