Por Editorial Guérande
Publicado en
28 24 abr a las 7:16
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Cambio de marca en el 120 de la Avenue de Mazy (rue du Bidule) en Pornichet (Loira Atlántico): Edmond acaba de sustituir a La Trattoria tras la jubilación del director. Su propietario es Régis Thomazeau.
Después de una primera experiencia con los restaurantes “Le Clan des mamas” (el Monica en la playa de La Baule y el Rosetta también en la avenida de Mazy), comenzó una nueva aventura con Edmond.
Cocina tradicional francesa
“Me formé en la escuela de hostelería y Siempre tuve este sueño dentro de mí de gestionar mi propio establecimiento.. Después de una carrera como bombero profesional en Nantes y luego en Saint-Nazaire, finalmente comencé en la restauración en 2019”, subraya Régis.
El director del establecimiento es Alexandre Bertram, quien, tras formarse también en hostelería, trabajó en toda Francia durante 10 años.
Fue en Monica en 2021 donde Alexandre conoció a Régis y ahora es responsable de la acogida de los clientes y de la gestión general del restaurante.
El chef Mickaël Coupé trabajó primero en Châteaubriant y luego durante 20 años en el Pabellón Rosa en La Baule (¡una institución de los años 1990/2000!).
Tras un paso por el Hôtel de la Plage de Saint-Marc, se incorporó al equipo Sixte de Pornichet y luego al Rosetta.
“Me gusta ofrecer la cocina tradicional francesa, la de nuestra herencia, con productos de temporada, siempre, y productos locales en su mayor parte, como el pan que viene de Escoublac, o la terrina que viene del final de la ruda o nuestra lechería. Productos elaborados con leche Pontchâteau. »
El menú de Edmond evoluciona con las estaciones.. Los platos con salsa de invierno, como la bourguignon o la blanquette, irán dejando paso a los platos de verano, con más ensaladas mixtas, verduras asadas y fruta fresca.
Receta secreta
Edmond también ofrece fórmulas bistró con croque-monsieur, hamburguesa o pollo frito, además de platos veganos y vegetarianos como su famoso curry de verduras…
Pero el plato estrella es la “salchicha Big Edmond” servida con puré de patatas. “Es su cocción, cuya receta sigue siendo secreta, lo que hace que el plato sea delicioso”, explica Mickaël.
El establecimiento también ofrece cócteles revisitados de antaño.
Tras unos meses de trabajos de decoración para ofrecer un nuevo ambiente estilo bistró, el restaurante ofrece 80 plazas y 30 exteriores.
Está abierto todos los días de lunes a domingo durante todo el año, con servicio al mediodía y por la noche, y hasta las 22 horas los fines de semana.
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