El Auberge Sentenac de Tourtouse (Ariège) cierra sus puertas el 30 de septiembre. Los propietarios del establecimiento se jubilan y no tienen sucesores. El lugar emblemático del pueblo fue también su último negocio.
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Detrás de las puertas del mesón Sentenac, David Alric, chef, cuece a fuego lento la especialidad del emblemático restaurante de Tourtouse (Ariège): la sopa de col. “Repollo, patatas, pan y jugo”. Además, el azinat, un guiso de col tradicional del departamento.
Pronto, el cocinero ya no estará en la cocina, pues la posada cierra sus puertas el 30 de septiembre, después de 55 años de existencia. “Es una página que está pasando, admite David Alric. Pero los propietarios tienen que parar. Ya tienen edad suficiente”. La jefa es Anne-Marie. En 1995 se hizo cargo de la posada de sus padres.
Ahora, con 68 años, se jubila y no tiene compradores para su establecimiento. Sus 4 empleados están considerando reciclarse.“Me gustaría que alguien lo retirara, ella se lamenta. Un miembro de mi familia, no un extraño. Es desgarrador detenerse”.
En la sala del restaurante, los fieles clientes también lamentan amargamente el cierre, acostumbrados a esta cocina antigua y lenta, con piano de carbón y fuego de leña. “Llevamos viniendo aquí unos cuarenta años, dice uno de ellos. Esta sopa de repollo es exactamente la misma que conocí cuando era pequeña durante la guerra. IAsí lo hacían los ariégeois”. Otro recuerda sus recuerdos en la posada: “Viníamos a comer en familia, nos reuníamos aquí, jugábamos al frente con mis primos y mi hermana”.
La posada Sentenac era el último negocio de este pequeño pueblo de 160 habitantes. La panadería Tourtouse cerró hace más de 30 años. Bernard Dedieu, primer teniente de alcalde de la ciudad, declara: “DO“Era una especie de faro de la gastronomía local.” Desea a los propietarios una buena jubilación y espera que para Tourtouse otras actividades históricas y asociativas “Todavía puedo atraer gente”.
