La fiesta de los Sabores en los Pirineos de Audoise contó con la presencia de Fabien de Bruyn, chef del restaurante Bastion de Lagrasse, que asumió con gran disponibilidad el papel de padrino, poniendo su pasión por la cocina al servicio de los visitantes. Este ferviente defensor de la cocina responsable y local fue galardonado con el Bib Gourmand 2018 de la guía Michelin. “Viniendo del mundo agrícola, para mí es importante participar en este festival culinario. Es una forma de destacar a los productores locales y crear un vínculo entre ellos y nuestros clientes.“. Con el sumiller Georges Gracia, para el maridaje de comida y vino, presentó y hizo degustar una de sus recetas emblemáticas, ternera estofada con anchoas Port-La Nouvelle, lentejas con salsa Paloise, una sutil mezcla de sabores obtenida combinando con saber hacer el platos más delicados.
Este evento gourmet nos permitió conocer a los productores que trabajan para que nuestros platos estén llenos de productos de calidad respetando el terruño y la salud. El taller de los chefs acogió a Mathieu Albero, de la carnicería le petit Albero instalada desde junio en Quillan, para quien “Es fundamental valorar los productos de los ganaderos del Aude y trabajar con carne ultralocal. “.
Las recetas de otros chefs Arnaud Villiez des Ducs de Joyeuses y la repostería de Elona, una joven emprendedora afincada en Carcasona, un talento en ascenso en su disciplina, han deleitado todos los paladares, incluso los más exigentes.
En la inauguración del festival, en presencia del chef Fabien de Bruyn, los funcionarios electos Alfred Vismara, presidente del sindicato paritario del matadero, Pierre Castel, alcalde de Quillan, Francis Savy, presidente de la CCPA, y su vicepresidente, Jacques Mamet, todos elogiaron la importancia de este evento que pone de relieve los productos locales, la colaboración entre el municipio y la CCPA, los voluntarios, así como la implicación de Élodie Rouquié, responsable del departamento político territorial y de sus compañeros. Anthony Chanaud por el Departamento y Philippe Andrieu por la Región aseguraron su apoyo a este territorio rico en diversidad y sector agrícola. El público fue invitado a degustar los sabores locales en un ambiente agradable y gourmet organizado por Hauts de l’Aude, la velada continuó en estilo taberna con el grupo Mr and Mrs Marvel. La mañana del domingo, marcada por la animación de la batucada Botafogo Samba, comenzó con una caminata para descubrir los senderos de los Pirineos de Audoise. Gracias a la implicación de sus actores y participantes, esta 7ª edición cumplió todas sus promesas, con un gran público que acudió para saciar su hambre de delicias y conocimientos, 2 días puestos bajo el mando del buen gusto.
