Para empezar, elige un local, no importa cuál, siempre que no sea un restaurante en el sentido tradicional; una galería de arte por ejemplo. Añade un chef o cualquier profesional de la cocina, como el Propietario del producto Rémi Vanbroeckhoven (@bonne_._bouche), cocina en su tiempo libre. Espolvorea todo con una pizca de gourmets que no necesariamente se conocen entre sí y tendrás un club de cena. En este caso concreto, el de la lieguesa, adoptada desde Bruselas, Daphné Delvaux, en el origen del proyecto. Mesa confidencial (@tablaconfidencial).
Nacido en los años 90 en Beverly Hills, California, el fenómeno evoca todas las cenas pagadas que van más allá de los confines de los restaurantes. Desde un estudio de arquitectura hasta un coworking y un taller de producción de kombucha, lugares insólitos son ocupados por clubes de cenaa quienes les gusta encontrarse donde menos se los espera. “ Durante la pandemia, los restaurantes tuvieron que reinventarse con fórmulas innovadoras como cajas de comida, cestas de picnic o incluso mesas de burbujas… clubes de cena son parte de este linaje. Encarnan una nueva forma de vivir la restauración, más atípica, más original, más inmersiva”. explica Daphné Delvaux. “ Además, ofrecen la oportunidad de acercar mundos diferentes; en mi caso arte y gastronomía », continúa.
En vídeo, redescubra al chef más pequeño del mundo en Bruselas:
¿Quién cocina?
Salvo algunas excepciones, el líder no está adscrito a un establecimiento fijo. Una vez más, la pandemia ha dejado migajas. Por un lado, están los que han descubierto la pasión por la cocina. Por otro lado, están los chefs que se dieron cuenta de que su estilo de vida en el sector Horeca ya no era viable ni satisfactorio. “ La cocina, sobre todo la pastelería en este momento, es una verdadera pasión, pero no me veo en la misma situación, en el mismo lugar, con los mismos gestos casi todos los días”. explica Rémi Vanbroeckhoven. ” A club de cena Ofrece un entorno más relajado y espontáneo para experimentar y desplegar la creatividad. “.
No son Manon Bails y Emma Ranne, dos amantes de la comida reunidas durante una club de cena cuatro manos en la panadería forestal Aube, que dirán lo contrario. Las dos jóvenes no son cocineras cualquiera al frente de un establecimiento Horeca. Ambos son, por otra parte, amantes de la buena mesa, chefs consumados –con un paso de formación en la escuela de hostelería Ferrandi de París para Manon–, pero también muy activos en las redes, donde comparten fotos fotogénicas de recetas tentadoras.
Evidentemente no son los únicos que han tomado el camino de clubes de cena para satisfacer su creatividad culinaria. Este es también el caso de Kenya Hoet y Sasha Litvine que, en la intimidad de su saludable cantina de Uccle, Seven, acogieron a la crème de la crème de las tortillas, el ex chef del Atelier Septiembre de Copenhague, Mati Pichci, para orquestar un Menú de cinco platos a base de plantas. Zuzia Batolik, famosa gastronómica holandesa, también fue recibida por los dos bruselenses.
En otro registro, el sitio de las buenas direcciones Bruselas Kitchen se ha lanzado al baile revisando un poco el concepto. Un lunes por la noche al mes, Chloé Roose invita a tres chefs a un restaurante de Bruselas donde preparan un menú vegetariano de seis platos.
Momentos de compartir
Otro gran nombre de la gastronomía a seguir de cerca, Manon Dumon que, entre un club de cena en el taller de producción de Rish o en el taller de creación de Vormen, hay citas donde las plazas se agotan en dos horas! Para este chef, lo que surge de este tipo de encuentros gourmet es “ el significado fundamental y más noble del oficio de cocinero: ¡crear momentos para compartir! Al regresar de un club de cenaCuando me acuesto, tengo esta imagen de invitados felices de haber participado en una experiencia atemporal en torno a una buena comida. Es una maravillosa oportunidad para los chefs que no quieren estar 100% en la cocina pero están ansiosos por entrar en ella. EL club de cena ofrece esta increíble oportunidad de romper con las convenciones de la gastronomía tradicional y reescribir otra historia. Es más, para un club de cena exitoso, no podemos tener el comportamiento ‘¡Soy chef y atiendo a mis clientes’! »
Noche con extraños
Hablando de clientes, está claro que la salsa no estaría ligada sin que los invitados buscaran conocer gente. en un club de cenaNo reservamos mesa para diez personas, sino un solo lugar. “ A menudo me preguntan si realmente tengo reservas sobre una persona y la respuesta es sí. La gente vuelve a sentir el deseo de reencontrarse, de intercambiar, de compartir, de salir de su burbuja… ¿Y qué mejor que una buena comida alrededor de una bonita mesa para iniciar la conversación? “, declara Daphné Delvaux.
