Los trozos de masa se extienden sobre la superficie de trabajo enharinada, antes de extenderlos para formar una pizza del diámetro perfecto, lista para cubrir. “Cada año en Burdeos, el nivel es muy alto”, advierte Jean-Jacques Despaux, organizador del France Pizza Tour. La Asociación de Pizzerías Francesas (APF) hizo escala en Bordeaux-Lac este martes 3 de diciembre, en colaboración con Les Halles Métro France, para las pruebas clasificatorias de los 19mi edición del campeonato francés de pizza.
Para intentar conseguir un lugar entre los diez finalistas y participar en el concurso nacional, se evaluaron una treintena de pizzeros de la región según criterios estrictos. “Se trata de pizzas gourmet que requieren una verdadera investigación culinaria”, explica el organizador.
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En catorce minutos, Christophe crea una pizza excepcional. Le da forma a la masa, dispone los ingredientes, mete su creación en el horno. Para esta prueba, el pizzero de Taillan-Médoc optó por una base de muselina de zanahoria, adornada con mozzarella fior di latte, un chorrito de carrillera de ternera y castañas confitadas. El toque final; flores de capuchina para la nota picante. “Lo más difícil es cocinar”, confiesa, acostumbrado al horno de leña frente al eléctrico. El jurado, formado por profesionales, examina cuidadosamente la pizza, hasta el fondo de la masa, para comprobar sus habilidades culinarias. “Está un poco recocido”, comenta uno de los integrantes, antes de pasar a la degustación.
“Les gustó la receta, eso es lo principal”, reacciona el candidato al final de la prueba. Esta competición, vivida como un verdadero “desafío”, es también una oportunidad para ganar reconocimiento. Ganador de una etapa en Burdeos en 2013, recuerda: “Es un verdadero impulso. ¡Gané fama y mi facturación aumentó en un 30% en ese momento! » Esta vez, la victoria no es para el pizzero de Taillan-Médoc.
Los diez candidatos clasificados al final de esta manifestación de Burdeos competirán los días 2 y 3 de abril en París, contra un centenar de candidatos, para intentar ganar el título de mejor pizzero de Francia.
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