Es seguro decir que la cocina italiana es amada universalmente. En Montreal, donde siempre ha estado muy presente, parece vivir una nueva época dorada con la apertura de varios restaurantes de ambiente retro, como La Spada y el flamante Birbante. Bona Fide (que significa “buena fe”) también es parte de esta tendencia nostálgica.
Publicado a las 11:00 a.m.
Se trata de un antiguo trío de la taberna Antonietta que se instaló en el local de la difunta Paloma. El comedor alargado del bulevar Saint-Laurent (norte) es reconocible y radicalmente transformado. Ahora hay madera en las paredes, cuadros, lámparas antiguas y otros pequeños detalles que calientan el espacio y evocan un sótano de época en Saint-Léonard.
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FOTO SARAH MONGEAU-BIRKETT, LA PRENSA
Los arancini contienen pato y champiñones.
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Una ensalada de lechuga amarga siempre tiene su lugar en un menú italiano.
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Esta chuleta de cerdo está claramente hecha para compartir.
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La carta cuenta con varias propuestas italianas, pero no sólo eso.
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Los copropietarios, Luigi Minerva, Renaud Bussières y Camille Laura Briand, hablan de “inspiración italiana” en la oferta de su nuevo establecimiento. “Luigi es el único de nosotros que es italiano. David Alfred, nuestro chef, ha trabajado en Liverpool House y Nora Gray. Todos hemos estado inmersos en la cocina italiana, pero tampoco queremos limitarnos a las recetas tradicionales”, afirma Renaud.
La carta actual es innegablemente otoñal y local con calabazas, manzanas, lechugas amargas, castañas, chirivías, pato, etc.
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La madera domina en esta nueva encarnación de un local que albergó en el pasado los restaurantes Paloma y Trilogie.
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FOTO SARAH MONGEAU-BIRKETT, LA PRENSA
En la ventana: ¡la mesa della nonna!
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FOTO SARAH MONGEAU-BIRKETT, LA PRENSA
El nuevo restaurante italiano Bona Fide, en el Boulevard Saint-Laurent de Villeray
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La carta de vinos elaborada por Renaud Bussières contiene algunas añadas italianas, pero está lejos de ser exclusiva. Quebec, España, Francia y otros orígenes también están bien representados.
Fue la escena de los cócteles la que animó al trío a reunirse, pero en Bona Fide nos limitamos a lo esencial: negroni, spritz, martini… Si quieres complacer a Renaud, pide un Spaghett, un Miller High Life al que le añadimos Aperol. y jugo de limón.
Habréis comprendido que este nuevo restaurante del norte de la ciudad no se toma demasiado en serio a sí mismo, que se centra en la sencillez, el placer, el compartir y… la buena fe.