Rodolphe Rivière ganó ocho nuevos títulos durante el World Pizza Trophy, el martes 5 y miércoles 6 de noviembre de 2024. Es el propietario del restaurante La Grappe A Pizza, en Verzenay (Marne), en la región de Reims.
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Duplicó su número de premios. Rodolphe Rivière, supercompetidor de la pizza, obtuvo buenos resultados el martes 5 de noviembre y el miércoles 6 de noviembre de 2024.
En directo desde Menton (Alpes Marítimos), ciudad fronteriza con la frontera italiana, el restaurador de Verzenay (Marne), en La Grappe A Pizza, despegó durante el World Pizza Trophy, donde recogió una cosecha de premios. Nuestro hombre no es un desconocido. Este pizzero ya se ha distinguido en otras competiciones, elaborando oficialmente la mejor focaccia del mundo o coronándose como supercampeón de pizza en Roma (sólo eso).
“De una sola vez dupliqué lo que gano desde que me hice pizzero”ríe el experto de France 3 Champaña-Ardenas. “Es un huelga“. Esta vez ganó nada menos que ocho títulos en el sur de Francia, entre ellos:
- primer lugar en velocidad
- primer lugar en trabajo en equipo
- tercer lugar en diseño de pizza ancha
- mismo lugar en pala (tipo de pizza)
- mismo lugar en teglia (ídem)
- mismo lugar en calzone
Una serie de trofeos conquistados por Rodolphe Rivière y sus equipos.
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© Carmen Rivière
“Me encanta la competencia”le confía “súper campeón” de la pizza, “Y me encanta ver a mis amigos pizzeros. Podemos intercambiar ideas, ser creativos, presentar cosas nuevas. La pizza es muy variada…”
Su pizza estilo pala (cocinada y comida en una gran pala de madera) incluía carpaccio de toro sin condimentar, parmesano y salsa de trufa. En cuanto a su teglia (masa rectangular, espesa y crujiente), tenía una base con salsa pizaïola (tomate con alcaparras), rúcula, anchoas marinadas en aceite y ajo y aceitunas griegas deshuesadas.
En cuanto a su calzone, del que domina bien el tema, incorporó mostaza de Reims trufada para realzar su cerdo desmenuzado y su compota de cebollas y campeones de París. “Hay que traer algo de casa al menos una vez”. Incluso probó una pizza de postre que combina limón, tres chocolates y frambuesa sobre una base de merengue.
Los jueces cambian cada vez, pero suelen ser favorables a él. Para seducirlos pudo contar con mucho más que sólo su trabajo: la ayuda que le brindó su equipo, su esposa Carmen, para lograr este resultado, fue decisiva.
“Es un trabajo que vale la pena. Tuve éxito en Roma; allí tuve aún más éxito. Realmente fui tras las categorías que aún no había ganado. Intenté corregir mis defectos, pero no necesariamente obtuve la primera lugares, pero estoy entre los 3 primeros. No siempre se puede ganar, pero lo importante es participar y entrenar”.
Victoria en Menton.
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© Carmen Rivière
Así, el título de campeón de Francia todavía se le escapa (terminó decimotercero, fue en septiembre cerca de Lyon, Ródano). Sin embargo, ya obtuvo un bonito título regional y está brillando bastante a nivel internacional. “Tuve un pequeño problema con mi masa”reconoce. “Y podría haber cocinado algunos de los ingredientes de manera diferente”. Por ejemplo, mejillones que gratinaba en lugar de cocerlos por separado en una cazuela. Había probado una atrevida pizza… con paella. Había que atreverse.
“No importa, me cuestiono, mejoro y luego puedo ganar…” A pesar de todos sus éxitos en Menton, no brilló durante la ronda en la que dos chefs se unen para crear una nueva pizza.
“También probé una categoría completamente diferente al final de la competición: la pastas. Puedes preparar un plato de pasta en veinte minutos. En casa funcionó muy bien: vieiras con un surtido de setas: rebozuelos, rebozuelos…” Pero un poco agotado por el ritmo competitivo, entregó un plato muy bien decorado, “un poco gourmet ya ves”pero con la pasta aún no lista: no había salado el agua de la pasta… Hay que experimentar constantemente para alcanzar la perfección, y nadie puede reclamarla, ni siquiera el “súper campeón” del mundo de la pizza…
Rodolphe Rivière se fue al sur con su mujer y sus hijos, además de su ayudante y su camarera. “Terminamos nuestro servicio el sábado. [2 novembre]“. Y de camino Simone (vea el anuncio de “vacaciones” en la publicación de Facebook a continuación).
“Salimos el domingo por la mañana con dos vehículos, incluida la furgoneta del restaurante. Habíamos cargado las neveras, la nevera, las ollas y los utensilios. Era una organización militar”. Con un presupuesto de 2.000 euros.
“Nos instalamos en un AirBnb cerca de Menton para poder cocinar. Le presenté la pizza a mi esposa y a mi hijo. Tuvimos dos días de competencia loca, corrimos por todas partes”. A pesar del gasto, todos estos éxitos deberían “atraer gente”.
Su calzone de cerdo y mostaza lo encontraremos en Verzenay. Todo el mundo podrá disfrutar de ello en el local ampliado que acaba de poseer. “con la ayuda del ayuntamiento. Estamos en el antiguo Proxi, totalmente reformado: es más grande, con una gran terraza.” (ver en el mapa a continuación).
Suficiente para tener espacio para exhibir tus numerosos trofeos. Es probable que haya muchas reservas cuando regresen el miércoles 12 de noviembre. Rodolphe Rivière no pretende quedarse ahí. “Todavía tengo el campeonato mundial [il a déjà la coupe du monde]el campeonato de Francia y la Copa de Francia”. Será mejor que la competencia tenga cuidado.
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