“La diferencia empieza por la masa”, competencia por el trofeo a la mejor pizza del mundo

La primera edición del World Pizza Trophy multicategoría se celebró en Menton los días 5 y 6 de noviembre. Un festival de sabor y creatividad culinaria organizado por un pizzero con muchos títulos. El sueño de un entusiasta. Concéntrate en un arte culinario importado de Italia que hará salivar hasta a los más golosos.

Los días 5 y 6 de noviembre, en el Palacio de Europa de Menton, la pizza fue la reina, con un concurso para elegir la mejor creación. Pizzeros de todo el mundo compitieron durante dos días en más de doce categorías y en total se presentaron más de 180 pizzas.

Llevaba mucho tiempo pensando en ello. Un concurso en torno a su pasión, la pizza. Aquí, en su casa de Menton. Laurent Raimondo encontró por primera vez las estufas hace 24 años en Mónaco. Diecisiete años después, se coronó “campeón mundial de pizza” durante la Copa Mundial de Pizza, frente a 130 competidores. El residente de Menton es un habitual de los concursos regionales, nacionales e internacionales, ¡tiene más de cincuenta en su haber!

Es un arte. Todo se hace a mano sin rodillo, es al tacto. Sin embargo, cuando hablamos de pizzeros, no se nos considera auténticos profesionales.

Laurent Raimondo, campeón del Mundial de Pizza 2017

en Francia 3 Costa Azul

Después de mucho estrés y perseverancia, Laurent Raimondo pudo ver cómo su proyecto se hacía realidad. El Palacio de Europa se transforma en un palacio gourmet. En la gran sala se encuentran seis hornos. Para esta primera edición compiten más de cincuenta candidatos. Algunos compiten por primera vez; Provienen de varias regiones de Francia, Italia, Suiza o Bélgica.

Cada jurado está compuesto por un chef, un pizzero premiado, un juez del horno y un invitado no profesional. Entre ellos, algunas personalidades conocidas y reconocidas por su talento, su trayectoria: Gilles Brunner, ex chef del Palacio del Príncipe de Mónaco y Christian García, actual chef; Marius Dufay, pastelero de Mirazur; Alfredo Folliero, presidente de una asociación italiana de pizzeros, etc.

Los competidores intentan competir en creatividad, como Quentin Sauret, pizzero de Puy-en-Velay, en Auvernia. Explica la particularidad de su pizza: “Quería volver a visitar la trufa, un plato emblemático de Auvernia. Se trata de la trufa italo-vergante con guanciale, carne seca de cerdo, una especialidad italiana, el tomme du Cantal de casa y la batata de temporada”.

Hay que intentar sorprender a los miembros del jurado, aportar nuevos sabores. Creo que no deberías optar por demasiadas cosas exóticas si no las dominas.

Quentin Sauret, pizzero en Puy-en-Velay

en Francia 3 Costa Azul

Pero, por su parte, en el jurado, Pascal Poupon se muestra escéptico. Es restaurador en Chalon-sur-Saône y “campeón del mundo de pizza” en 2013. Según él, esta pizza falta de “peps” “¿Está bien que la batata esté en el Calzone? No lo sé. En los productos de Auvernia falta algo”.

Aquí no hay ingredientes prescritos, pero es preferible que sean de temporada. Jimmy Pestel ofreció una pizza con tartar de salmón, nuez, hinojo, granada e infusión de kumquat y nueces de macadamia tostadas. Así como la salicornia que procede de Cotentin en Normandía.

La diferencia primero se hace con la masa, necesitas un empaste natural, con masa madre ecológica (..?) y un conjunto de ingredientes que combinen bien.

Jimmy Pestel, pizzero en el Havre

en Francia 3 Costa Azul

Las pruebas se dividen en doce categorías. ¡Suficiente para marearte! La Napolitana, la Calzone, la Clásica, la Pizza de Postre, la Pala y la Due. Pero también la Focaccia, la Pasta, la Teglia, una prueba de Velocidad con la Piu Veloce, la más ancha, y la Freestyle.

La “pizza estilo libre” también se llama pizza acrobática. Es ella quien hace girar la masa antes de rellenarla. Esta técnica apareció en los años 1980. El vals impuesto sobre la masa sería una forma de airear la masa y expandirla mediante la fuerza centrífuga. Pero sobre todo parece captar la atención de los clientes.

En total, 180 pizzas habrán sido analizadas, analizadas, evaluadas por papilas gustativas expertas y defendidas por sus creadores. Las puntuaciones se calculan sobre un total de 250 puntos: 100 puntos por sabor, 100 puntos por cocina y 50 puntos por presentación.

El concurso estuvo abierto al público que pudo apreciar los logros. Si te lo perdiste, solo tienes que esperar hasta la segunda edición del World Pizza Trophy multicategoría. Su organizador te da una cita dentro de un año.