El 2 de diciembre tendrá lugar en Lyon el campeonato mundial de masa de tarta. Un evento que reunirá a 14 finalistas. Dos lioneses están en liza. Uno de ellos, Fabrice Pignol, de una familia de hostelería, colabora para hacer los ajustes finales.
Los imprescindibles del día: nuestra selección exclusiva
Cada día, nuestro equipo editorial reserva para usted las mejores noticias regionales. Una selección solo para ti, para estar en contacto con tus regiones.
France Télévisions utiliza su dirección de correo electrónico para enviarle el boletín “Los imprescindibles del día: nuestra selección exclusiva”. Puede darse de baja en cualquier momento a través del enlace al final de este boletín. Nuestra política de privacidad
Baptiste y Cédric se aplican. Manos a la obra, perfeccionan el trabajo. Después de haberlo extendido bien sobre un molde hay que rellenarlo. “El objetivo es distribuir bien la carne por todas partes y que quede gordita”. Los gestos son precisos y controlados. “No debe haber agujeros de aire ni restos de carne en los bordes”. El relleno se elaboraba con varios trozos de carne bien escogidos, picados de distintos calibres y montados “estrategia por estrategia”.
El paté está en el punto de mira. Convertido en un imprescindible para las celebraciones de fin de año o los aperitivos con amigos, también cuenta con su campeonato del mundo. Sólo eso. El título lo ganó el año pasado un parisino. Retenidos (demasiado) tiempo por los japoneses, los lioneses esperan recuperar el codiciado título.
“Repartir la carne por todos lados y taparla”
•
© Vincent Diguat, Francia 3 Ródano-Alpes
En el laboratorio de la empresa de catering Pignol, en Brignais, cerca de Lyon, el equipo se concentra. “Aún queda trabajo por hacer hasta la final” explica Baptiste. Desde hace un tiempo, él y sus compañeros están ocupados preparando una tarta que romperá la casa.
Alrededor de la mesa, el joven chef está acompañado por su pastelero y su carnicero. “Trabajo en equipo”, según Bautista.
Para el campeonato, es como la relojería. Durante todo el año generamos volumen, pero aquí apostamos por la precisión. Si queremos ganar, es en los detalles donde reconoceremos a los mejores.
Baptiste Pignol, finalista del campeonato mundial de 2024
El chef Baptiste Pignol saboreando su corteza de paté
•
© Vincent Diguat, Francia 3 Ródano-Alpes
Después de cocinar, llega el momento de la creación de hoy. No veremos el pastel de la competencia debido a los secretos comerciales. Pero nuestro equipo pudo probarlo con los competidores, “él es bueno” parece. Tendrás que afrontar una dura competencia, 14 finalistas competirán por el título.
El otro finalista de Lyon, Jérémie Crauser, también debe prepararse. Hay mucho en juego, ya es subcampeón del mundo. En dos ocasiones, en 2023 y 2024, estuvo cerca de la medalla de oro. El 2 de diciembre conoceremos al afortunado ganador.
