SAINT-ALEXIS-DES-MONTS. La empresa aleximontois Les Fumés des Monts, conocida por sus productos de trucha ahumada, celebra este año su trigésimo aniversario.
“Apostamos por la calidad y la proximidad a la materia prima”, señala Pascal Olivier, propietario de Fumés des Monts desde hace diez años, sobre la distinción de su empresa. El suministro de pescado, que asciende a entre 75 y 100 toneladas al año, procede tanto de Piscicultura St-Alexis-des-Monts como de algunos productores de otros lugares de Quebec y Canadá.
Les Fumés des Monts opera sin presencia web y no está en los planes del propietario crear un sitio web teniendo en cuenta que el negocio ya está funcionando a su máxima capacidad. De hecho, entre el suministro de pescado, la mano de obra y las ventas, todo funciona de manera eficiente para la empresa, por lo que Pascal Olivier busca más el equilibrio entre los diferentes eslabones que el desarrollo del negocio.
“La gente nos conoce precisamente por el pescado ahumado, pero en términos de facturación, fabricamos tanto pescado fresco como ahumado”, menciona. Además de estos dos imprescindibles, Les Fumés des Monts también ofrece productos como embutidos, albóndigas y tartar. La implantación regular de Saint-Alexis-des-Monts atrae a empresas procedentes de toda Mauricio, de las Laurentinas, de Montreal y de la Corona del Norte.
La pandemia provocó ciertos peligros para la empresa que hacía negocios con muchos restauradores de la región. “Haremos entregas directamente a las tiendas de comestibles y eso no ha cambiado durante Covid. Sin embargo, también hicimos muchos catering y ese lado se detuvo por completo”. Pascal Olivier afirma que algunos comerciantes aumentaron su cantidad de suministros, lo que prácticamente permitió a la empresa compensar el déficit durante la pandemia de Covid-19. Hoy en día, el 80% de la facturación proviene de las ventas a los tenderos.
El 20% restante son principalmente productos entregados a restaurantes. Varios restauradores de renombre hacen negocios con Les Fumés des Monts, ya sea el spa y alojamiento nórdico KiNipi en Trois-Rivières, el Auberge Godefroy en Bécancour o la Microbrasserie Nouvelle France en Saint-Alexis-des-Monts. “La microcervecería Nouvelle-France promoverá realmente la trucha porque la gente que viene a Saint-Alexis quiere comer trucha, por eso tenemos una gran colaboración”.
Pascal Olivier continúa: “A menudo nos dicen: “Probé otro pescado y no era como el resto de vosotros”. Realmente tenemos nuestro pequeño nicho y apuntamos más a la calidad que a la producción en masa y eso es lo que nos hace reconocidos”.
Lo que distingue a la empresa es también su especialidad centrada en la trucha. “Es 90% trucha. Todavía tenemos salmón, esturión, luego en nuestras salchichas y hamburguesas también tenemos langosta, pero la trucha es nuestro ADN”, enfatiza. Por este motivo, el propietario expresa el deseo de mantener la orientación de la empresa hacia la trucha.
Historia de fumar
Originalmente una piscifactoría propiedad del Sr. Réhaume Plante, el lugar fue comprado por Fernando Escrivá en los años 1990. El Sr. Escrivá desarrolló la especialidad de ahumado de pescado y permitió que Fumés des Monts creciera en el mercado.
Finalmente fue en 2014 que Pascal Olivier se convirtió en propietario del lugar y contó con el apoyo de Fernando Escrivá en la transferencia de conocimientos de la empresa. Pascal Olivier, natural de Shawinigan, trabajó en el sector manufacturero y, por tanto, conocía el funcionamiento del espíritu empresarial.
Reconocemos que Les Fumés des Monts tiene un proceso muy particular para ahumar su pescado. “Para cada ahumado hay que tener una salmuera con sal y otros ingredientes. Puede ser seco o líquido, entonces para el seco untamos ingredientes secos sobre el pescado, mientras que para el líquido mojamos el pescado en una preparación muy salada”, explica el propietario. A continuación, el pescado se ahuma durante varias horas, lo que vuelve a distinguir a la empresa, según Pascal Olivier.
