Pan de masa madre listo para hornear: el viaje de un negocio local

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Mientras muchos canadienses aprovecharon la pandemia de COVID-19 para hornear su propio pan, Lucas Navilloz y Alice Couderc se embarcaron en una nueva aventura, la de convertirse en panaderos y líderes empresariales.

Originarios de Francia, Lucas y Alice emigraron a Vancouver por separado, pero casi al mismo tiempo, hace unos seis años. Él era ingeniero y ella trabajaba en ventas para empresas como comidara Y PuertaDash.

Enamorados de este pueblo del oeste, compartieron la pasión por las montañas y encontraron gente. adorable Y Francia”,”text”:”mucho menos estresado que en Francia”}}”>mucho menos estresado que en Francia.

Sin embargo, con el paso de los años, la pareja extrañó el pan francés, que ocupa un lugar importante en su corazón. Fue entonces cuando Lucas empezó a hacer su propio pan casero.

Lo hice todo el tiempo, todo el día, y descubrí una pasión.

una cita de Lucas Naviloz, panadero

Sin embargo, le resultó difícil hornear pan y gestionar su trabajo de tiempo completo. el tiene entonces Experimentado con la congelación en diferentes etapas del proceso de fabricación.explica Alicia.

Fue entonces cuando los amigos de la joven pareja empezaron a preguntar si podían comprarles algunos. Entonces hubo amigos de amigos, luego personas [qu’ils ne connaissaient] no, gente del barrio.

Rápidamente, los nuevos panaderos experimentaron un crecimiento en la demanda. Estaba creciendo a un ritmo que no habíamos previsto.dice Alicia.

Por lo tanto, Lucas dejó su trabajo para concentrarse en hacer pan. Alice también cambió de carrera en septiembre del año pasado.

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Según Lucas Naviloz, encontrar la fórmula adecuada tiene un proceso de prueba y error.

Foto de : Atoma Bakery

Panadería Atom: una panadería en casa”,”text”:”en casa”}}”>en casa

Impulsada por el deseo de ofrecer pan artesanal fresco, ya sea que la gente esté en Vancouver o más lejos, la pareja optó por una panadería y un sistema de entrega en línea en 2022.

Queríamos evitar el desperdicio de alimentos por productos no vendidos. Al tener pan listo para hornear, la gente puede hornear justo lo que necesita.

una cita de Alicia Couderc

Esto marcó el inicio de Peak Bakery, rebautizada como Atome Bakery en 2024, porque existía otra empresa con el mismo nombre en Estados Unidos.

Combinando modernidad y tradición, la empresa ofrece pan 100% masa madre listo para hornear. Sin embargo, el pan no está precocido, a diferencia de muchos productos existentes listos para cocinar.

La masa se fermenta, se prensa previamente y se envasa al vacío. Luego, la gente cocina como lo haría un panadero en casa gracias a una caja de cocina que desarrollamosexplica el cofundador.

Para garantizar que sus productos permanezcan congelados durante la entrega, los empresarios optaron por utilizar hielo seco. Como se evapora a un ritmo constante, pueden calcular la cantidad de hielo seco necesaria en función de la distancia hasta el destino, asegurando que sus productos se mantengan siempre por debajo de los 4 grados centígrados.

Realizamos entregas en toda la Columbia Británica, Alberta y el estado de Washington hasta Portland. [en Oregon]. Así, aunque la gente viva a 100 kilómetros de una ciudad o en medio del océano, pueden tener buen pan en casa.

una cita de Lucas Naviloz

Además de pan de masa fermentada, baguettes y brioches, Atome Bakery ofrece croissants, chocolatinas o dolor de chocolate y gofres.

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    Las panaderías a veces añaden azúcar o levadura a la masa para acelerar el proceso de fermentación del pan, pero Atome Baery sólo utiliza masa madre para su pan.

    Foto de : Atoma Bakery

  • >Cruasanes.>

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    Cuando aceleras el proceso, las bacterias no tienen tiempo de actuar sobre las proteínas del pan.

    Foto de : Atoma Bakery

  • >Una rebanada cortada de brioche.>

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    Lucas y Alice coinciden en que hacer pan requiere mucha paciencia.

    Foto de : Atoma Bakery

Las panaderías a veces añaden azúcar o levadura a la masa para acelerar el proceso de fermentación del pan, pero Atome Baery sólo utiliza masa madre para su pan.

Foto de : Atoma Bakery

Las panaderías a veces añaden azúcar o levadura a la masa para acelerar el proceso de fermentación del pan, pero Atome Baery sólo utiliza masa madre para su pan.

Foto de : Atoma Bakery

Álbum de fotos: Pan de masa madre

Cuando aceleramos el proceso, las bacterias no tienen tiempo de actuar sobre las proteínas del pan.explican Lucas y Alice, quienes coinciden en que hacer pan requiere mucha paciencia.

Finalista de la Palma Azul a Empresa del Año 2024

La joven empresa es una de las tres finalistas del premio Palma Azul, concedido a la empresa del año, por la Cámara de Comercio Francófona de Vancouver el 4 de junio.

Se trata de un reconocimiento gratificante para estos dos expatriados.

Demuestra que estamos anclados en la comunidad francófona de la Columbia Británica. Es importante para nosotros apoyar a otros francófonos aquí. Esto es algo que queremos mantener en nuestra cultura corporativa.

una cita de Lucas Naviloz
>>Un grupo de personas posan para un autorretrato.>>

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Cinco de los seis miembros del equipo de Atom Bakery son francófonos.

Foto de : Atoma Bakery

De cara al futuro, los cofundadores ya tienen un objetivo claro.

Queremos ampliar nuestra zona de entrega. […] en la costa oeste de Estados Unidos con Oregón y California antes de finales de este añoexplica Lucas Naviloz.

Y no importa lo que depare el futuro, Lucas y Alice siempre estarán enamorados de Vancouver, como lo demuestra su logotipo de tres montañas. Vancouver norte.

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